APFELSTRUDEL - ვაშლის შტრუდელი

Ingredients for the strudel dough: 1/3 cup lukewarm water (80 ml); 1 tablespoon + ½ teaspoon neutral tasting vegetable oil (15 g); ½ teaspoon vinegar (or lemon juice); 1/8 teaspoon table salt or fine sea salt; 145 g flour (1 cup); ½ teaspoon vegetable oil for brushing the dough.

For the filling: 3 tablespoons unsalted butter (40 g); 2/3 cups fine bread crumbs (80 g); 5 tablespoons granulated sugar (65 g); ½ teaspoon ground cinnamon; 4 tablespoons raisins (50 g); 3 tablespoons rum or lukewarm water for soaking the raisins; sweet-tart apples 900 g; 1 tablespoon lemon juice; 2 tablespoons melted butter for brushing the dough (divided); confectioner’s sugar for dusting whipped/ice cream for serving (optional). * Instead of the handmade dough, I often use ready filo dough 6-7 slices, buttering each slice, it's quicker and the result is almost the same.

Instructions to make the dough: Mix lukewarm water, oil, vinegar and salt in a big bowl. Acid like vinegar helps relax the gluten to make the dough easier to stretch. Stir in about half the flour with a spoon until well combined, then gradually add the remaining flour until it comes together and you can work it with your hands.

Knead the dough until smooth for about 10 minutes, either in the bowl or on a working surface. The dough should be moist but not sticky. If it is too sticky to knead, add a little more flour (you shouldn't need more than 1 or 2 additional tablespoons). Slam the dough onto the work surface a few times to enhance gluten development, yielding a very elastic dough.

Shape the dough into a smooth ball. Brush a clean bowl with oil, put the dough into the bowl and brush it with oil (you can do this with your fingers). Cover the bowl with a lid or plastic wrap and let it sit for 1 hour at room temperature.

To make the filling: Melt the butter in a pan over medium heat and add the breadcrumbs. Toast them, stirring constantly, until they are golden. Remove from the heat and let cool.

Mix sugar and cinnamon together, then add it to the buttered breadcrumbs and stir well. Set aside. Soak the raisins in rum (traditional) or lukewarm water for about 10 minutes to get them softened.Peel the apples, quarter and core them. Chop every quarter into 2 cm thick slices and cover them with lemon juice to prevent the apples from getting brown. Add the soaked raisins (but not the remaining rum or water) and mix well.

Stretching and filling the dough: Roll out the dough with a rolling pin on a clean and lightly floured surface. Flour the surface and the dough every now and then while rolling.

When the dough gets about 40 cm in diameter, pick it up then use the back of your hands, particularly your knuckles, to stretch it (remove all sharp jewelry first). This way you can straighten the dough like a pizza. When the dough gets bigger and thinner, and thus difficult to handle, put it down on a lightly floured tablecloth, straighten out the wrinkles in both the tablecloth and the dough. Continue stretching the dough on the tablecloth using your hands.

Gently stretch the dough paper-thin from the inside to the outside, working your way around the sheet of dough. Stretch it until it starts to look translucent. You should be able to read the titles of a newspaper placed under the dough (don’t do this though, the ink would probably come off).In the end, the sheet of dough should be stretched into a rectangular shape, with the shorter edge fitting the baking sheet lengthwise. Thick edges should be cut off.

Brush half the dough with half the melted butter. Spread the breadcrumb-mixture over the other half of the dough and pat down evenly. One side is brushed with butter now, the other side is covered with breadcrumbs. Leave 2-3 cm to the edge. Spread the apples over the breadcrumbs.

Fold in the side-ends of the dough. Using the towel, roll the dough, starting at the apple-topped end all the way. Then gently roll the strudel onto a sheet of parchment paper with the seam-side down. Put the dough onto a baking sheet and brush it with the remaining melted butter.

Baking the strudel: Put the baking sheet in the middle (I use rack 2 of 4 from top) of the preheated oven and bake it for ½ hour at 180 °C. When the crust turns golden, the Apple Strudel is ready. Take it out of the oven, let it cool slightly, cut it into pieces and serve dusted with confectioner’s sugar. Serve with vanilla ice cream or vanilla sauce.

ცომის ინგრედიენტები: 1/3 ჭიქა ცხელი წყალი (80 მლ); 1 სუფრის კოვზი + ½ ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი(გემოს გარეშე (15 გრ)); ჩაის კოვზი ძმარი (ან ლიმონის წვენი); 1/8 ჩაის კოვზისუფრის მარილი ან წვრილი ზღვის მარილი; 145 გრ ​​ფქვილი (1 ჭიქა); ½ ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი ცომის დასაზეთად.

შიგთავსის ინგრედიენტები: 3 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი (40 გრ); 2/3 ჭიქა საფანელი ან წვრილად დაფქვილი პურის სუხარი (80 გრ); 5 ს/კ შაქარი (65 გრ); 1 ჩ/კ დარიჩინი; 4 ს/კ ქიშმიში (50 გრ); 3 ს/კ რომი ან რძიანი წყალი ქიშმიშის დასარბილებლად; 900 გრ ტკბილი, მოწითალო ვაშლი; 1 ს/კ ლიმონის წვენი; 2 ს/კ გამდნარი კარაქი ცომზე წასასმელად; შაქრის პუდრი.

* პირადად მე, ცომად ხშირად ვიყენებ ფილოსცომის 6-7 ცალფირფიტას, რომელსაც სათითაოდ ვუსვამ კარაქს. ესუფრო სწრაფი მეთოდია დაგემოც თითქმის იგივე გამოდის.

ინსტრუქცია ცომისათვის: დიდ ჯამში აურიეთ ცხელი წყალი, ზეთი, ძმარი და მარილი. მჟავა, როგორიცაა ძმარი, ხელს უწყობს წებოვანას მოდუნებას, რათა ცომი უფრო წელვადი და ელასტიური გახდეს. აურიეთ დაახლოებით ნახევარი ფქვილი კოვზით, სანამ კარგად არ გაიხსნება, შემდეგ თანდათანობით დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, სანამ ხელიდან არ მოგშორდებათ და იოლად დამუშავებას არ შეძლებთ.

ცომი ზილეთ მანამ, სანამ გლუვი არ გახდება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ან თასში, ან სამუშაო ზედაპირზე. ცომი უნდა იყოს ნოტიო, მაგრამ არა წებოვანი. თუ მაინც ძალიან წებოვანია, დაამატეთ ცოტა მეტი ფქვილი (თქვენ არ გჭირდებათ 1 ან 2 სუფრი კოვზზე მეტი). რამდენჯერმე გადმოიტანეთ ცომი სამუშაო ზედაპირზე წებოვანებისის გასაძლიერებლად, რათა მიიღოთ ძალიან ელასტიური ცომი.

გააკეთეთ გუნდა. სუფთა თასს ზეთი ამოუსვით, მოათავსეთ ცომი თასში და გადაუსვით თავზე ზეთი (ამის გაკეთება შეგიძლიათ ხელით). თასს გადააფარეთ ცელოფანი და დატოვეთ 1 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

შიგთავსი: ტაფაზე, საშუალო სიმხურვალის ცეცხლზე, გაადნეთ კარაქი და დაამატეთ საფანელი/პურის დაფქვილი ორცხობილა. გამუდმებით ურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გამორთეთ ცეცხლი და გააცივეთ.

აურიეთ შაქარი და დარიჩინი, შემდეგ დაამატეთ საფანელს და კარგად აურიეთ. გააჩერეთ. გაჟღენთეთ ქიშმიში რომით ან მდუღარე წყლით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რომ ძალიან არ დარბილდეს.

კანი და კურკა გააცალეთ ვაშლებს, გაყავით მერვედ ნაჭრებად, და 2 სმ სიგანეზე დაჭერით. დაასხით ლიმონის წვენი, რათა ვაშლი არ გაგიშავდეთ. დაამატეთ ქიშმიში და კარგად აურიეთ.

ცომის დაჭიმვა და შემდგომი დამუშავება: გააბრტყელეთ ცომი სუფთა და მსუბუქად მოფქვილულ ზედაპირზე. თანდათან სულ უფრო მეტად დაგითხელდებათ , რაც ძალიან კარგია.

როდესაც ცომი დაახლოებით 40 სმ დიამეტრის გახდება, აიღეთ იგი ხელში, გამოიყენეთ თქვენი ხელების უკანა მხარე, განსაკუთრებით კითითის ძვლები და გაჭიმეთ. დაამუშავეთ პიცის ცომის მსგავსად.

როდესაც ცომი დიდი და თხელი გახდება და, მისი დამორჩილება გაგიჭირდებათ, თუმცა შეგიძლიათ განათავსოთ მსუბუქად მოფქვილულ ნაჭრიან მაგიდაზე. გაუსწორეთ ნაოჭები როგორც სუფრას, ისე ცომს. იმუშავეთ ხელებით.

ნაზად გაჭიმეთ ცომი - უნდა იყოს თხელი შიგნიდან და გარედან, ისე, რომ გახდეს გამჭვირვალე და შესძლოთ მეორე მხარეს ნაწერის დანახვა. ცომს მიეცით მართკუთხედის ფორმა ისე, რომ საცხობ ქაღალდზე დაგეტიოთ.

ცომის ნახევარი დაამუშავეთ დამდნარი კარაქით. უკარაქო მხარეს გაანაწილეთ წინასწარ მომზადებული საფანელი. ახლა ერთი მხარე კარაქიანია, მეორე მხარე საფანელიანი. კიდეები დაუტოვეთ 4-5 სმ, რომ შემდგომ გადაკეცოთ. საფანელზე მოაყარეთ ვაშლი. პირსახოცის გამოყენებით დაიწყეთ ცომისა და ვაშლის დახვევა. შემდეგ შტრუდელი ფრთხილად გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალიან სახცობ დაფაზე. თავზე აუცილებლად გადაუსვით დარჩენილი დამდნარი კარაქი.

შტრუდელის გამოცხობა: საცხობი ფორმა შედგით ღუმელის ზემოდან მე-4 თაროზე და ახვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე როდესაცქერქი ოქროსფერი გახდება, შტრუდელი მზად არის. გამოიღეთ ღუმელიდან, ოდნავ გააგრილეთ, დაჭერით ნაჭრებად და თავზე მოაბნიეთ შაქრის პუდრი. მიირთვით ვანილის ნაყინთან ან ცხელი ვანილის სოუსთან ერთად.