APRICOT TART - ტარტი გარგრით

Ingredients: flour 250 g; butter (soft) 150 g; powdered sugar 100 g; yolks (about 5) 80 g; acacia honey 20 g; ½ lemon zest; ½ tsp vanilla; salt up to 1 g.

For the filling: apricot jam (or any to your taste) 250 g; ½ lemon zest.

Method: In the bowl of a mixer, pour the soft butter. Add the icing sugar, vanilla and the grated zest of the lemon. Run the machine at low speed and add the honey. In a separate bowl pour the egg yolks and salt, stir to make the salt melt.

Add everything in a mixer and when you have obtained a buttery mass, turn off the machine and add the sifted flour, always mixing at low speed. You will have to work the dough as little as possible: it should be soft, but not sticky.

At this point lightly flour the top and transfer the pastry. Add a little more flour on top and without kneading, form a loaf. Wrap in plastic wrap and place in the refrigerator to firm up, preferably overnight. This way, it will be much easier to work with the dough. Then pour the jam into a bowl, add the lemon zest and mix. Take the pastry from the fridge, remove the film and place it on a lightly floured surface. Add a little more flour to the pastry and roll it out to obtain a thickness of 3.5 mm.

Place the dough into a tart form, lined with parchment paper and prick the base slightly with a fork. Pour the jam into the centre of the pastry and spread it out with the back of a spoon, leaving about 1 cm from the edge.

Cut the strips from the remaining pastry. Place the strips on the tart as shown in the picture. With the remaining pastry create a circle with a diameter of 2 cm and put it around the tart. Squeeze it lightly with your fingertips to close the dough.

Bake the tart in an oven at 165 ° for 45 minutes on the lowest shelf. When it is golden brown, remove it from the oven and let it cool before taking it out of the form. Once cooled completely, you can serve your apricot jam tart. Enjoy!

Source/წყარო:

https://ricette.giallozafferano.it/Crostata-alla-confettura-di-albicocche.html?fbclid=IwAR3Iv5o1IxSwr6fRPsFeqyLqJFfn8bQwovXwqAaI_8GibQfWSO4t1A-hYVA

ინგრედიენტები: ფქვილი 250 გ; კარაქი (დარბილებული) 150 გ; შაქრის ფხვნილი 100 გ; 5 კვერცხის გული; აკაციის თაფლი 20 გ; ½ ლიმონის ცედრა; ½ ჩ/კ ვანილი; 1 გრ მარილი.

შიგთავსისთვის: გარგარის ჯემი (ან ნებისმიერი, თქვენი გემოვნებით) 250 გრ; ½ ლიმონის ცედრა.

მეთოდი: მიქსერის ჯამში ჩააგდეთ დარბილებული კარაქი. დაუმატეთ შაქარი, ვანილი და ლიმონის ცედრა. თქვიფეთ დაბალი სიჩქარით, ხოლო შემდეგ დაამატეთ თაფლი. ცალკე ჯამში გათქვიფეთ კვერცხის გულები და მარილი, ისე, რომ მარილი გაიხსნას.

დაამატეთ ყველაფერი კარაქის მასას და როდესაც კრემოვან მასას მიიღებთ, დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. ყოველთვის თქვიფეთ დაბალი სიჩქარით, რომ ცომი რაც შეიძლება ნაკლებად დაამუშაოთ. იგი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა წებოვანი.

სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ფქვილი და გადაიტანეთ მასზე ცომი. თავზე მოაყარეთ ფქვილი, მაგრამ არ მოზილოთ. გააკეთეთ გუნდა, შეფუთეთ პოლიეთილენის შესაფუთში და გასამაგრებლად შედეთ მაცივარში. სასურველია, ცომი გააჩეროთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. ასე, ბევრად უფრო ადვილი იქნება ცომთან მუშაობა.

ამის შემდგომ, ჯამში ჩაასხით ჯემი, დაამატეთ ლიმონის ცედრა და აურიეთ. ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან, მოაცალეთ შეფუთვა და გადაიტანეთ იგი მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. თავზე ცოტა ფქვილი დააყარეთ და გააბრტელეთ მრგვალად, 3.5 მმ სისქის ფიტფიტად.

გაბრტყელებული ცომი გადაიტანეთ ტარტის ფორმაში, ძირო კი მსუბუქად დაუჩხვლიტეთ ჩანგლით. ცენტრზე დაასხით ჯემი და გაანაწილეთ კიდეებამდე. დატოვეთ კიდემდე დაახლოებით 1 სმ.

დარჩენილი ცომი დაჭერით ზოლებად და გადაიტანეთ ტარტზე, როგორც ეს სურათზეა ნაჩვენები. ბოლო ცომის ნაჭრით გააკეთეთ 2 სმ დიამეტრის წრე და წრეზე შემოავლეთ ტარტს. თითების ნაზი მოძრაობით დატკეპნეთ ბოლოები, რომ ცომი შეიკრას.

აცხვეთ ღუმელში 165 ° ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში, ყველაზე დაბალ თაროზე. როდესაც ის გაოქროსფრდება, გამოიღეთ ღუმელიდან და ფორმიდან ამოღებამდე გააგრილეთ. მას შემდეგ რაც ტატრი მთლიანად გაცივდება, დაჭერით და მიირთვით!