AUSTRIAN BEER GOULASH - გულიაში ლუდით ავსტრიულად

Ingredients: 800 g boiled beef; 2 onions; 4 cloves garlic; 4 tbsp. sunflower oil; 100 g diced bacon; 1 tbsp. tomato puree; 1 tsp paprika powder, hot; 1 tsp paprika powder, sweet; 330 ml full-flavored beer; 500 ml beef stock; 3 bay leaves; 1 tsp thyme, fresh; 500 g carrot; 1 lemon; 1 bunch parsley; 1 pinch salt; 1 pinch pepper.

Method: Pat the meat dry with a kitchen roll. Peel the onions and garlic. Dice the onions and press the garlic. Heat the oil in a large pan. Sear the meat on all sides and season with salt and pepper. Add the bacon and onion cubes and fry for 3 to 4 minutes.

Add the tomato purée, pressed garlic, and paprika powder and fry for 3 to 4 minutes. Deglaze with beer and beef stock. Add bay leaves and thyme to the pot. Bring everything to a boil, reduce the heat, and cover. Simmer for about 2 hours, stirring regularly. Meanwhile, peel the carrots and cut them into pieces. Grate the lemon zest. Pluck the parsley from the stalks and chop finely. Add the carrot pieces and lemon zest to the goulash after 2 hours and cook for another 30 minutes. Season with salt and pepper and stir in the chopped parsley. Serve hot.

Source/წყარო:

https://www.hofer.at/de/r.karotten-biergulasch.Article_RZ01023100000000.html

ინგრედიენტები: 800გრ მოხარშული საქონლის ხორცი; 2 ხახვი; 4 კბილი ნიორი; 4 ს/კ მზესუმზირის ზეთი; 100 გრ კუბებად დაჭრილი ბეკონი; 1 ს/კ ტომატის პასტა; 1 ჩ/კ ცხარე წიწაკა, დაფქვილი; 1 ჩ/კ ტკბილი წიწაკა, დაფქვილი; 330 მლ ლუდი; 500 მლ ძროხის ბულიონი; 3 დაფნის ფოთოლი; 1 ჩ/კ თაიმი ახალი; 500 გრ სტაფილო; 1 ლიმონი; 1 კონა ოხრახუში; 1 მწიკვი მარილი; 1 მწიკვი წიწაკა.

მომზადება: ხორცი გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდით. გაფრცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი. ხორცი ყველა მხრიდან შებრაწეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ბეკონი, ხახვი და შუშეთ 3 4 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ტომატის პასტა, დაჭერილი ნიორი და ორთავე წიწაკა და შუშეთ დამატებით 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყველაფერი გადაიტანეთ ქვაბში, დაასხით ლუდი და საქონლის ბულიონი. ქვაბს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ხახვი. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ცეცხლს დაუწიეთ ძალიან დაბალზე და ადუღეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, თან შიგადაშგ ურიეთ. ამასობაში სტაფილო გათალეთ და დაჭერით ნაჭრებად. გახეხეთ ლიმონის ცედრა. ოხრახუშს მოაცალეთ ღერები, ხოლო ფოთლები კი წვრილად დაჭერით. გულაშს 2 საათის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილოს ნაჭრები, ლიმონის ცედრა და ხარშეთ კიდევ 30 წუთი. ბოლოს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი ოხრახუში. მიირთვით ცხელი.