AUSTRIAN PUMPKIN SEED BREAD - ავსტრიული პური გოგრის თესლებით

Ingredients: 380 g wheat flour; 120 g rye flour; 310 ml water; 20 g yeast; 50 ml pumpkin seed oil; 100 g pumpkin seeds (coarsely chopped); 2 tsp salt; pumpkin seeds (for sprinkling).

Method: Mix both flours. Mix half of the water with the yeast and a little flour to form a thick pre-ferment. Cover and leave to rest for 30 minutes.

Mix with all the other ingredients and knead to form a smooth dough. Finally, add the pumpkin seeds and knead again. Cover and leave to rest for a further 30 minutes. Knead well and then leave to rest again for 20 minutes. Shape the dough into a loaf and place on a baking tray. Brush with water and sprinkle with pumpkin seeds.

Place a pot filled with water on the bottom of the oven and bake the bread in the preheated oven, over the water, at 190 °C for approx. 40 minutes.

ინგრედიენტები: 380 გრ ხორბლის ფქვილი; 120 გრ ჭვავის ფქვილი; 310 მლ წყალი; 20 გრ საფუარი; 50 მლ გოგრის თესლის ზეთი; 100 გ გოგრის თესლი (უხეშად დაჭრილი); 2 ჩ/კ მარილი; გოგრის თესლი (თავზე მოსაბნევად).

მომზადება: ორივე ფქვილი აურიეთ. წყლის ნახევარში გახსენით საფუარი და ცოტა ფქვილი, რომ მოზლოთ ხაში. გადააფარეთ და დატოვეთ 30 წუთით. შეურიეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და მოზილეთ გლუვი ცომი. ბოლოს დაამატეთ გოგრის თესლი და კვლავ მოზილეთ. გადაფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთით. კიდევ ერთხელ მოზილეთ და და 20 წუთით გააჩერეთ. მიეცით მრგვალი ფორმა და მოათავსეთ საცხობ დაფაზე. თავზე გადაუსვით წყალი და მოაყარეთ გოგრის თესლი. ღუმელის ძირში დადგით წყლით სავსე ქვაბი და პური წინასწარ გახურებულ ღუმელში, წყლის თავზე, 190 ° C ტემპერატურაზე, დაახლოებით. 40 წუთი აცხვეთ.