AUSTRIAN STYLE PORK RIBS - ღორის ნეკნები ავსტრიულად

Ingredients for 4 servings: 4 spare ribs (whole lengths)

For the marinade: 6 tablespoons of olive oil; 4 tablespoons honey; 8 tbsp soy sauce; 3 tablespoons of sugar; 2 tsp chili powder; 10 tbsp beer.

Preparation: If you like something on your own grilled spare ribs, you shouldn't buy pre-marinated meat pieces. Making a spare rib marinade yourself is super easy and no effort at all. There are only a few basic rules to follow. Use oil, honey or maple syrup, some sugar (preferably brown cane sugar), some spiciness (such as chili powder or fresh chilies, Tabasco, etc.), soy sauce or Worcester sauce and a little acid so that the meat becomes nice and tender it's better to use beer. Mix all the ingredients well and massage the meat in well and leave to marinate for a few hours or overnight.

When grilling the spare ribs, it is important to grill with indirect heat. This is perfectly possible with the modern ball grills. The food to be grilled on the grill is not placed directly on the glowing coals but next to it or in the middle between the coals. When the lid is closed, the top and bottom heat is even. It is no longer necessary to turn the meat. Perfect spare ribs need patience.

If the spare ribs are tender and juicy on the inside and crispy on the outside, then it takes a little patience. You can actually eat them after a short time, but the real enjoyment takes a little longer. Depending on the thickness of the meat, you should grill the ribs for at least one hour, preferably 90 minutes, at a constant heat of approx. 140-160 ° C.

ინგრედიენტები 4 პორციისათვის: 4 წყება ნეკნი (სრული სიგრძის).

მარინადისთვის: 6 ს/კზეითუნის ზეთი; 4 ს/კ თაფლი; 8 ს/კ სოიოს სოუსი; 3 ს/კ შაქარი; 2 ჩ/კ ცხარე წიწაკა; 10 ს/კ ლუდი, უხეში მარილი.

მომზადება: თუგსურთ ისიამოვნოთ შებოლილი ნეკნების ნამდვილი არომატით, არ უნდა იყიდოთ წინასწარ დამარინადებული ხორცის ნეკნები. ნეკნის მარინადის გაკეთება ძალზე მარტივია და დიდ ძალისხმევა არ არის საჭირო. არსებობს მხოლოდ რამდენიმე ძირითადი წესი. გამოიყენეთ ზეთი, თაფლი ან ნეკერჩხლის სეროფი, ცოტაოდენი შაქარი (სასურველია ყავისფერი ლერწმის შაქარი), რამოდენიმე სანელებელი (მაგალითად, ცხარე წიწაკა ან ტაბასკოს სოუსი და ა.შ.), სოიოს სოუსი და ცოტა სიმჟავე, რომ ხორცი გახდეს რბილი და გემრიელი. ამისთვის სჯობს გამოიყენოთ ლუდი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, კარგად შეიზილეთ ხორცში, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ დსამარინადებლად რამდენიმე საათით ან უმჯობესია მთელი ღამით.

ნეკნების შეწვიასას, აუცილებელია სათანადო ტემპერატურის შენარჩუნება. ეს სავსებით შესაძლებელია თანამედროვე გრილის გამოყენებით. გრილზე შემწვარი საკვები მოთავსებულია პირდაპირ მოციმციმე ნახშირის თავზე, ზემოდანაც და ქვემოდანაც სითბო თანაბარია. აღარ არის საჭირო ხორცის გადაბრუნება. სრულყოფილად შემწვარ ნეკნებს მოთმინება სჭირდება.

თუ ნეკნები შიგნიდან ნაზი და წვნიანია და გარედან ხრაშუნა, მაშინ ცოტაც აცადეთ. ხორცის სისქედან გამომდინარე, ნეკნები უნდა შეწვათ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, უკეთესია თუ 90 წუთის გააჩერებთ, დაახლოებით 140-160 ° C უცვლელ ტემპერატურაზე.