AUTHENTIC GEORGIAN FRIED CHICKEN "TABAKA" - ტრადიციული ქართული წიწილა "ტაბაკა"

Ingredients: 1 chicken (max. 800 gr); salt and red pepper to taste; 50 gr. butter.

Method: When preparing chicken “Tabaka”, you should place the chicken under the press. You will usually get fried chicken without using a press. If you do not have a special pan, use sandstone or a pot full of water.

Do not beat off the chicken; flatten it slightly to break the malleolus bones. Note that the weight of the chicken should not exceed 800 grams. Season the chicken with salt and pepper only 15 minutes before frying. After frying, add a spoonful of garlic and some Megrelian seasoning when you put it on the plate.

Use only natural butter or ghee to roast the chicken “Tabaka”. When frying, first put the chicken on its back, cover it with a lid or a plate and place the stone on the top. Fry on medium heat for 15-20 minutes, turn over and continue to cook for another 15-20 minutes. Serve hot.

ინგრედიენტები: 1 წიწილა (მაქს. 800 გრ); მარილი და პილპილი გემოვნებით; 50 გრ კარაქი.

მომზადება: მომზადებისას წიწილა უნდა მოათავსოთ პრესის ქვეშ. ამის გარეშე ჩვეულებრივად შემწვარ ქათამს მიიღებთ და არა ტაბაკას. თუკი არ გაქვთ სპეციალური ტაფა, გამოიყენეთ ქვიჯის ქვა ან წყლით სავსე ქვაბი.

წიწილა ჩაქუჩით არ დაბეგვოთ, ოდნავ გააბრტყელეთ, რათა დაიმტვრეს მალის ძვლები. გაითვალისწინეთ, რომ სატაბაკე ქათმის წონა 800 გრამს არ უნდა აღემატებოდეს. წიწილი მხოლოდ მარილითა და პილპილით შეკმაზეთ 15 წუთით ადრე. ღოდესაც გადმოდებთ თეფშზე, სურვილისამებრ მოაყარეთ დანაყული ნიორი და ცოტა მეგრული სუნელი.

წიწილა ტაბაკას შესაწვავად გამოიყენეთ მხოლოდ ნატურალური კარაქი ან ერბო. შეწვისას წიწილა ჯერ ზურგით დაბლა დადეთ, დააფარეთ თავსახური ან თეფში და დაადეთ ზედ სიმძიმე. შეწვით 15-20 წუთით საშუალო ცეცხლზე და გადმოაბრუნეთ და ამდენივე ხანს გააგრძელეთ შეწვა. მიირთვით ცხელი.