BABA GANOUSH - ბაბა განუში

Ingredients: 2 large purple eggplants, whole; Tahini (about ⅓ cup is a good start); 3 cloves of fresh garlic, peeled; Juice of 1 lemon; salt to taste; olive oil for serving.

Method: Using a bamboo kebab skewer, pierce your eggplants all over. This step is key so that your whole eggplants don’t explode on you as you heat them up. Leave them whole, uncut, to keep the eggplants from drying out. Place your whole, pierced eggplants on a rimmed baking sheet, then place the baking sheet on a grill over high heat (about 300º C). Grill the eggplants until the skin is blistered and charred and the insides are soft. The eggplants will leak juices that resemble a tar, and the baking sheet will catch those juices. Do not discard. Set the baking sheet aside to cool to room temperature. Once cooled, peel the skin off the eggplant and chop off and discard the stem.

Roughly chop the eggplant then place in a food processor along with the juices, garlic, the juice of a lemon, a sprinkle (about a teaspoon) of sea salt and tahini. Process on low to combine. The tahini will thicken the baba ganoush, so if it’s too thin, add more tahini, and if it’s too thick, add water one tablespoon at a time until you reach your desired consistency. Chill before serving. Mixture will thicken in the fridge. Drizzle the top with a small amount of oil and serve with warm pita, or with cucumber, fresh red cabbage, tomato and lettuce.

ბაბა განუში

ინგრედიენტები: 2 დიდი ბადრიჯანი, მთელი; ტაჰინი (დაახლოებით ⅓ ჭიქა); 3 კბილი ნიორი, გახეხილი; 1 ლიმონის წვენი; მარილი გემოვნებით; ზეითუნის ზეთი მოსასხმელად.

მომზადება: ჩხირების გამოყენებით, დაჩხვლიტეთ ბადრიჯანი. ეს იმისთვისაა საჭირო, რომ ბადრიჯანი ცხობისას არ აგიფეთქდეთ. დაუტოვეთ ყუნწები, რათა ბადრიჯანი არ გამოგიშრეთ. განათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ მოათავსეთ ჰაერღუმელის გრილის პროგრამის ყველაზე მაღალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 300º C) და აცხვეთმანამ, სანამ კანი არ შეიბრაწება და შიგთავსი არ დარბილდება. ბადრიჯანი გაუშვებს წვენეს, მაგრამ არ გადაასხათ. როდესაც გამოცხვება, გამოიღეთ და დადგით, რომ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ გააცალეთ კანი, წვენი გადაწურეთ და მოათავსეთ ბლენდერში. აქვე ჩაყარეთ, ნიორი, მარილი, შემდეგ ჩაასხით ლიმონის წვენი, და ტაჰინი. თქვიფეთ ნელ სიჩქარეზე და თუკი მიღებული მასა თხელი გეჩვენებათ, დაამატეთ მეტი ტაინი, და თუ ძალიან სქელი, ამატეთ თითო სუფრის წყალი კოვზი მანამ, სანამ არ მიაღწევთ სასურველ სისქეს. მიღებული მასა გასქელდება მაცივარში, ამიტომ ზემოდან დაასხით მცირეოდენი ზეთი. მიირთვით თბილი პიტა პურით, ან კიტრის, ახალი წითელი კომბოსტოს, პომიდორისა და სალათის ფოთოლილების თანხლებით.