BEER-BRAISED BEEF - ლუდში მომზადებული ხორცი

Ingredients: 1 beef stock cube, crushed; 1 tsp dried tarragon; 2 tsp cracked black pepper; 2 kg rolled beef brisket; 1 tbsp sunflower oil; a 500-550ml bottle of dark ale; 1 tbsp brown sugar; 2 tbsp dried onion flakes; 500ml beef stock; long-stem broccoli, to serve (optional).

Method: Heat the oven to 150 C. Mix the stock cube with the tarragon and pepper in a small bowl. Rub over the brisket and season. Heat the oil in a large flameproof casserole dish or roasting tin over medium-high heat, add the brisket and brown well on all sides.

Stir in the ale and beef extract, then tip in the sugar and onion flakes and add enough of the beef stock to come two-thirds of the way up the sides of the brisket. Bring to the boil, cover and roast in the oven for 3 hours, checking every 30 mins to see if the brisket is tender (but you may need to roast it for up to 5 hours). Transfer the brisket to a board and leave to rest for 15 mins. Slice and serve with the stock spooned over and some steamed long stem broccoli on the side, if you like.

Source/წყარო: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/beer-braised-brisket-pot-roast

ინგრედიენტები: 1 საქონლის ხორცის ბულიონის კუბი, დამტვრეული; 1 ჩ/კ გამხმარი ტარხუნა; 2 ჩ/კ დაფქვილი შავი პილპილი; 2 კგ საქონლის მკერდი; 1 ს/კ მზესუმზირის ზეთი; 500-550 მლ მუქი ლუდი; 1 ს/კ ყავისფერი შაქარი; 2 ს/კ გამხმარი ხახვის ფანტელი; 500 მლ საქონლის ხორცის ბულიონი; გრძელღეროვანი ბროკოლი (სურვილისამებრ).

მეთოდი: გააცხელოე ღუმელი 150 C-ზე. ტარხუნასა და წიწაკას პატარა ჯამში დაასხით ადუღებული საქონლის ბულიონი. ხორცი შეაზავეთ და დაამარილეთ. საშუალო ცეცხლზე ცეცხლგამძლე ჭურჭელში ან შესაწვავ ფორმაში გაათბეთ ზეთი, ჩადეთ ხორცი და კარგად შებრაწეთ ყველა მხრიდან.

ლუდი და საქონლის ხორცის ბულიონი აურიეთ, შემდეგ ჩყარეთ შაქარი და ხახვის ფანტელი. ხორცი მოათავსეთ ამ სითხეში ისე, რომ ორი მესამედი მოხვდეს სითხის ქვეშ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ თავსახური და შეწვით ღუმელში 3 საათის განმავლობაში, ყოველ 30 წუთში შეამოწმეთ თუ დარბილდა ხორცი (ზოგ შემთხვევაში შეიძლება მოსამზადებლად 5 საათი დაგჭირდეთ). გადაიტანეთ ხორცი დაფაზე და გააჩერეთ 15 წთ. დაჭერით და მიირთვით მოხარშული გრძელი ღეროვანი ბროკოლის გარნირით (სურვილისამებრ).