BLACK FOREST - მთვრალი ალუბალი

Ingredients for chocolate sponge cake: 3 eggs; 60 gr of sugar; 30 gr of cocoa; 50 gr of flour.

The cherries in syrup: 200 gr of frozen cherries; 150 gr of sugar; 15 cl of water; 50 ml of cherry liquor.

Vanilla cream: 250 ml of 30% heavy cream (I prefer sour cream + butter); 50 gr of icing sugar; 1 vanilla extract.

Decoration: 120 gr of dark chocolate: 1 hinged mold 18 cm in diameter; 1 pastry circle 20 cm in diameter; Round tray for cardboard cakes (22 cm diameter); 2 acetate ribbons for cakes; Steel spatula.

Method: Put the eggs and sugar in a bowl and work with the electric whisk at full speed for 5 minutes. The mixture will triple the volume, then sift the flour and cocoa on the mixture and mix gently. Make sure you don't leave flour on the bottom of the bowl. Now pour into a 18 cm buttered mold and bake for 20 minutes at 180 ° C. Let it cool down.

The cherries in syrup: Put the water and sugar in a saucepan and bring to a boil. Add the frozen cherries and mix; then cook until it starts simmering. Turn off the stove. (the cherries don't have to cook otherwise they will lose their original shape). Transfer to a bowl and add the cherry liquor (or any alcohol when cherries are still hot). Stir and let cool.

Assembly: Place the pastry circle on the cardboard tray, then place the acetate tape on the inside edges (this will serve to turn the cake out more easily). Cut the sponge cake in two lengthwise and lay the top inside the circle. Filter the cherries and recover only the syrup you will need to wet the sponge cake. Help yourself with a kitchen brush. (the sponge cake must be soaked very well).

Vanilla cream: Put the fresh cream (very cold, or I always prefer to add sour cream and butter mixture), the icing sugar and the seeds recovered from the vanilla bean in a bowl. Beat with electric whips until it mounts. Put the cream on the sponge cake and spread well. Then also cover the surface by making a layer of about 1 cm. Now pick up the cherries you had filtered and spread them on the cream. Then take the base of the sponge cake and turn it in such a way as to have the uncut part upwards. Place it on the cherries and press lightly so that the cream covers the entire space. Brush this part of sponge cake with syrup and cover with cream until you reach the top of the circle. Now level it with a steel spatula then put the cake in the freezer for 1 hour. After this time, remove the rim and the acetate tape.

Decoration: Melt 60 g of chocolate. Cut a piece of acetate tape (it must be exactly the same size as the pastry circle). Pour the chocolate on the ribbon and level it well with a spatula so that it is well distributed. Gently lift the chocolate ribbon and place it gently on the edges of the cake (be careful not to put your fingers on the chocolate). Chill for fifteen minutes for the chocolate to harden.

In the meantime, we prepare the cover: take 60 g of dark chocolate that remains and grate it in a bowl. Remove the cake from the refrigerator and remove the cellulose tape (the operation will be successful if the chocolate remains attached to the cake). Sprinkle with grated chocolate until you cover all the cream. Finally add a touch of icing sugar and some fresh cherries. Black forest cake is ready!

ბისკვიტის ინგრედიენტები: 3 კვერცხი; 60 გრ შაქარი; 30 გრ კაკაო; 50 გრ ფქვილი.

მთვრალი ალუბალი: 200 გრ გაყინული ალუბალი; 150 გრ შაქარი; 100 მლ წყალი; ალუბლის ლიქიორი 50 მლ.

ვანილის კრემი: 250 მლ 30% ნაღები (მე ვაკეთებ არაჟანს + კარაქი); 50 გრ შაქრის პუდრი; 1 ვანილის ექსტრაქტი.

დეკორაცია: 120 გრ შავი შოკოლადი: 1 საცხობი ფორმა 18 სმ დიამეტრის; საკონდიტრო დაფა 20 სმ დიამეტრის; მრგვალი მუყაოს ფირფიტა ნამცხვრებისთვის (22 სმ დიამეტრით); 2 პლასტმასის ლენტი ნამცხვრებისათვის;

მეთოდი: კვერცხი და შაქარი ჩაყარეთ ჯამში და 5 წუთი თქვიფეთ. როდესაც მოცულობა გაორმაგდება, დაუმატეთ ფქვილი, კაკაოს და ნაზად აურიეთ. დარწმუნდით, რომ ფქვილი ფსკერზე არ დაგრჩათ. გადაასხით 18 სმ დიამტერის ფორმაში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.

მთვრალი ალუბალი: პატარა ქვაბში ჩაასხით წყალი, შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ გაყინული ალუბალი და აურიეთ; ხარშეთ მანამ, სანამ არ დაიწყებს თუხთუხს (ალუბალი არ უნდა დარბილდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაკარგავს თავდაპირველ ფორმას). გადაიტანეთ თასში და დაამატეთ ალუბლის ლიქიორი (ან ალკოჰოლი, სანამ ალუბალი ჯერ კიდევ ცხელია). აურიეთ და გააცივეთ.

აწყობა: დიდ თეფშზე ან ტორტის ფორმაზე მოათავსეთ საკონდიტრო წრე, შემდეგ კი პლასტმასის წრე (ასე ნამცხვრის უფრო ადვილად მორთავთ). გაჭერით ბისკვიტი სამ ნაწილად და პირველი ფენა ჩადეთ წერეში. ალუბალი გადაწურეთ და დაამატეთ ალკოჰოლი, რათა შემდგომ გამოიყენოთ ტორტის დასანამად. ამისათვის მოიშველიეთ სამზარეულოს ფუნჯი. (ტორტის ბისკვიტი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი).

ვანილის კრემი: ათქვიფეთ ნაღები (ძალიან ცივი, პირადად მე მირჩევნია არაჟანი და კარაქის ნაზავით გავაკეთო კემი), შაქრის პუდრი და ვანილის ექსტრაქტი. გათქვიფეთ და წაუსვით კრემი ბისკვიტს, შემდეგ კარგად მოასწორეთ. აიღეთ ალუბალი და გაანაწილეთ კრემზე. ტორტის ბისკვიტის მესამე ფენა დანამეთ და ისე დააფარეთ თავზე ისე, რომ ძირის ნაწილი თავზე მოექცეს. მოათავსეთ მასზე ალუბალი და დააჭირეთ მსუბუქად, რათა კრემმა დაფაროს მთელ სივრცე. ახლა გაათანაბრეთ კრემი და ტორტი მაცივარში 1 საათით მოათავსეთ. ამისშემდეგ, აიღეთ რგოლი და მოაშორეთ პლასტმასის ფირდიტაც.

მორთვა: დაადნეთ 60 გრ შოკოლადი. გაჭერით პლასტმასის ფირფიტა (ის უნდა იყოს ზუსტად იმავე ზომის, რაც ბისკვიტი). შოკოლადი დაასხით ლენტზე და ზუსტად გაასწორეთ ზედაპირზე. ნაზად აწიეთ შოკოლადის ლენტი და მოათავსეთ ნამცხვრის კედლებზე (ფრთხილად იყავით, რომ თითები შოკოლადზე არ მოგიხვდეთ). გააჩერეთ თხუთმეტი წუთი, რათა შოკოლადი გამაგრდეს.

ამავდროულად, მოამზადეთ თავსართი: აიღეთ 60 გრ შავი შოკოლადის ნატეხები და გახეხეთ სქელ სახეხზე. ამოიღეთ ნამცხვარი მაცივრიდან და მოაშორეთ ფირფიტა ისე, რომ შოკოლადი ტორტზე დარჩეს. თავზე მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი, ხოლო შემდეგ კი, თავზე მოალაგეთ რამოდენიმე ალუბალი. მთვრალი ალუბლის ტორტი მზადაა!