CANTUCCINI - ნუშის ნამცხვარი
Ingredients: 280 gr flour; 2 eggs; 160 gr sugar; 1 lemon (grated zest); 1 orange (grated zest); salt; 1 vanilla bean (or extract or vanillin); 35 gr butter; 1 teaspoon baking powder; 130 gr almonds with skin; 1 yolk.
Method: in a bowl, mix the eggs, sugar, orange and lemon zest, salt and vanilla extract with a hand whisk. Then add the flour, the yeast and the soft butter, knead quickly until a homogeneous mixture is obtained and transfer it to the floured work surface.
Add the whole almonds and incorporate by hand, if necessary adding a little flour if it is too sticky. Divide the dough into two equal parts and form two loaves about 3 cm wide by rolling them on the table, but without flattening them.
Arrange the two loaves on a baking sheet lined with parchment paper, brush with 1 beaten egg yolk, and bake at 180 ° C in a preheated static oven for about 15-20 minutes until puffy and slightly golden.
Remove from the oven and, with a knife cut the loaves into slices about 1.5 cm wide. Turn the slices over and bake again for another 10 minutes, turning them halfway through cooking. Remove from the oven, allow to cool and serve.
Source/წყარო:
ინგრედიენტები: 280 გრ ფქვილი; 2 კვერცხი; 160 გრ შაქარი; 1 ლიმონი (გახეხილი ცედრა); 1 ფორთოხალი (გახეხილი ცედრა); მარილი; 1 ვანილის პაკეტი (ან ექსტრაქტი); 35 გრ კარაქი; 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი; 130 გრ კანგაუცლელი ნუში; 1 გული.
მომზადება: თასში შეურიეთ კვერცხი, შაქარი, ფორთოხლისა და ლიმონის ცედრა, მარილი და ვანილის ექსტრაქტი და ხელის სათქვეფით გათქვეფით. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, საფუარი და დარბილები კარაქი, მოზილეთ სწრაფად, სანამ ერთგვაროვან ნარევს არ მიიღებთ და გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე.
დაამატეთ მთლიანი ნუში და ხელით მოზილეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ფქვილი, თუ ცომი ძალიან წებოვნად მოგეჩვენებათ. გაყავით ცომი ორ თანაბარ ნაწილად და მიეცით პურის ფორმა, დაახლოებით 3 სმ სიგანის რომ გამოგივიდეთ. შემდეგ დაალაგეთ პერგამენტის ქაღალდიან საცხობ დაფაზე, წაუსვით 1 ათქვეფილი კვერცხის გული და გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე წინასწარ გაცხელებულ ღუმელში, დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაფუვდება და ოდნავ არ გაოქროსფრდება.
გამოიღეთ ღუმელიდან და დანით დაჭერით ნაჭრებად, დაახლოებით 1,5 სმ სიგანეზე. შეაბრუნეთ ღუმელში და აცხვეთ კიდევ 10 წუთი. გამოიღეთ ღუმელიდან, გააცივეთ და მიირთვით.
Comments