CHEBUREKI - ჩებურეკი

Ingredients: 4 cups flour; 250 ml of water; 2 tbsp. vodka; 1 egg; 2 tbsp. oil; 0.5 tsp salt; 700-800 g in mixed minced meat; 2 onions; red pepper and salt to taste.

Method: Boil water, add salt and oil. Put 1/2 cup of flour in boiling water and mix well to dissolve the flour thoroughly. Stop to cool. Then add eggs and vodka, mix well and sprinkle with remaining flour. Knead the dough. The dough shouldn’t stick to your hands. If so, add some more flour. Wait for the dough to cool down a bit. Knead the dough again in 30 minutes and bake again in another 30 minutes.

Before the dough rises, make a filling. Chop the onion, process it in a meat grinder, add salt and pepper, and mix everything well in the minced meat. You can optionally add herbs, parsley or coriander.

Roll out a handful of dough and roll it as thin as possible. Put about two tablespoons in the meat and close the dough. Press the ends with the tip of a fork. Fry each piece separately in a deep frying pan in hot oil from both sides. Place them on a paper towel when ready to absorb excess fat. Serve hot.

ინგრედიენტები: 4 ჭიქა ფქვილი; 250 მლ წყალი; 2 ს/კ არაყი; 1 კვერცხი; 2 ს/კ ზეთი; 0,5 ჩ/კ მარილი; 700-800 გრ შერეული ფარში; 2 თავი ხახვი; წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მასში მარილი და ზეთი. ადუღებულ წყალშივე ჩაყარეთ 1/2 ჭიქა ფქვილი და კარგად ოურიეთ, რომ სრულიად გაიხსნას ფქვილი. გააჩერეთ, რომ გაცივდეს. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და არაყი, კარგად აურიეთ და ჩაყარეთ დანარჩენი ფქვილი. მოზილეთ ცომი. ცომი ხელებზე არ უნდა გეკრობოდეთ, თუ საჭიროა, დაუმატეთ კიდევ ცოტაოდენი ფქვილი. დააცადეთ, რომ ცოტა ამოფუვდეს. 30 წუთში კვლავ ჩაზილეთ ცომი და ისევ გააჩერეთ 30 წუთი. სანამ ცომი ამოდის, გააკეთეთ გულსართი. გაფცქვენით ხახვი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ მარილი და წიწაკა, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად შეურიეთ ფარშში. შეგიძლიათ სურვილისამებრ დაუმატოთ ქორფა მწვანილი, ოხრახუში ან ქინძი.

მოჭერით მუჭისხელა ცომი და გააბრტყელეთ თხლად. დაადეთ ზედ ფარში (დაახლოვებით 2 ს/კ) და დახურეთ ცომი. შეაწებეთ და შემდეგ ჩანგლის წვერით დაულუქეთ ბოლოები. შეწვით ღრმა ტაფაში გაცხელებულ ზეთში ორივე მხრიდან. შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, რათა ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. მიირთვით ცხელ-ცხელი.