CHINESE VEGETABLE SPRING ROLLS - ჩინური ბოსტნეულის ბლინები

Ingredients: sheets for rolls (21.5 x 21.5 cm) 8 sheets; cabbage 300 g; carrots 60 g; white onions 50 g; rice wine 30 g; peanut oil to taste; salt up to taste; white (or black) pepper to taste;

To brush: 1 egg whites;

For frying: sunflower oil to taste.

Method: To prepare the spring rolls, first defrost the ready-made sheets and cover them with a slightly moistened cloth to prevent them from drying out. Peel and cut the cabbage, onions and carrots into thin strips.

Heat the wok over high heat, then pour in the seed oil and onions. Sauté for a couple of minutes, then add the carrots and cabbage. Season with salt and pepper.

Also, add the rice wine and sauté the vegetables for 4-5 minutes: they must be cooked but still crunchy. Transfer the vegetables to a colander to remove excess liquid, then spread them a little with chopsticks to better preserve their colour and texture.

At this point you can compose the rolls: arrange one sheet at a time on the cloth with an angle facing you and add a handful of filling on the lower half. Fold the bottom corner up and roll up without pressing to cover the filling, then fold the corners on the sides towards the centre.

Finally, roll the roll from bottom to top and seal the pastry by moistening the edges with a little egg white, you can use your fingers or a brush. Do not press too hard or the pastry could break. Proceed in this way to form all the rolls.

Now heat the wok again, then pour in plenty of seed oil to bring it to a temperature of 180 °. When the oil is at temperature, lower the heat slightly and fry a few rolls at a time, turning them on both sides.

When they are golden on both sides, drain the rolls and place them on kitchen paper to absorb excess oil. Serve your spring rolls while still warm accompanied by a spicy-sweet or sour sauce.

Source: https://ricette.giallozafferano.it/Involtini-primavera.html

ინგრედიენტები: ფურცლები რულონებისათვის (21,5 x 21,5 სმ) 8 ფურცელი; კომბოსტო 300 გ; სტაფილო 60 გ; თეთრი ხახვი 50 გრ; ბრინჯის ღვინო 30 გრ; ზეთი გემოვნებით; მარილი გემოვნებით; თეთრი (ან შავი) წიწაკა გემოვნებით;

შესაკრავად: 1 კვერცხის ცილა;

შესაწვავად: მზესუმზირის ზეთი.

მომზადება: ჩინური ბოსტნეულის ბლინების მოსამზადებლად, ჯერ გაალღვეთ ფურცლები და გადააფარეთ ოდნავ დასველებული ქსოვილით, რომ არ გაშრეს. შემდეგ წვრილ ზოლებად დაჭერით კომბოსტო, ხახვი და სტაფილო.

მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ღრმა ტაფა (ვოკი), შემდეგ ჩაასხით ზეთი და ჩაყარეთ ხახვი. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და კომბოსტო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ამის შემდგომ, დაამატეთ ბრინჯის ღვინო და ბოსტნეული გააჩერეთ 4-5 წუთის განმავლობაში: ისინი უნდა იყოს ჩათუთქული, მაგრამ მაინც ხრაშუნა. ბოსტნეული გადაიტანეთ საწურზე, რომ ზედმეტი სითხე მთლიანად გადაიწუროს.

დაიწყეთ ბლინების შეხვევა: ქსოვილზე დადეთ ცომი, რომლის კუთხეც თქვენსკენ არის მომართული და შუაში დადეთ ბოსტნეული. გადმოუკეცეთ გერ ზედა კუთხე, შემდეგ გადაკეცეთ გვერდები და დაახვიეთ. უნდა წარმოიქმნას კონვერტისებური წვერი, რომელსაც ფუნჯით წაუსვამთ კვერცხის ცილას და ისე დააწებებთ ბოლოს.

კვლავ გაახურეთ ვოკი, შემდეგ ჩაასხით ზეთი და აცადეთ, რომ ზეთი ადუღდეს 180 °-მდე. შემდეგ ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და ერთდროულად შეწვით რამდენიმე ბლინი, შემდეგ გადმოატრიალეთ მეორე მხარესაც.

როდესაც ორივე მხრიდან გაოქროსფრდება, ბლინები გადმოიტანეთ სამზარეულოს ქაღალდზე, რათა ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს. მიირთვით ჯერ კიდევ თბილი, ტკბილ-ცხარე ან მომჟაო სოუსთან ერთად.