CHOCOLATE DOUGHNUTS BY GORDON RAMSAY - გორდონ რამზის შოკოლადის დონათსები

Ingredients: 50 gr caster sugar, plus 2–3 heaped tbsp. for dusting; 150 ml whole milk; 15 gr fresh yeast; 50 gr unsalted butter; 320 gr plain flour, plus extra for dusting; pinch of sea salt; 2 egg yolks; Vegetable oil, for deep-frying; 2–3 heaped tbsp. malt powder for dusting.

For the filling: 250ml double cream; 2–4 tbsp. runny honey, to taste; 250g dark chocolate, chopped; 60g unsalted cold butter, cubed.

Method: Heat the sugar and milk in a pan for about 5 minutes until the milk is warm and the sugar has dissolved. Crumble the yeast into a bowl, pour in half the warm milk, then mix and leave to one side. Place the remaining milk back on the heat and add the butter. Heat gently for about 3 minutes (be careful not to let the milk boil).

Sift the flour and salt into a large bowl and make a well in the center. Add the egg yolks, yeasted milk and the hot milk. Mix together, drawing in the surrounding flour to make a dough. Tip the dough onto a floured work surface and knead with floured hands for a few minutes until the dough is smooth and elastic. Dust with a little extra plain flour if the mix is too sticky. Place in a clean bowl dusted with flour. Cover with cling film to stop the dough forming a skin on top and leave to rise in a warm place for 1–1½ hours until doubled in size.

Meanwhile, make the filling. Put the cream in a pan and mix in the honey to taste. Put the chocolate and butter into a bowl. When the cream is almost boiling, pour it over the chocolate mixture and stir until well mixed, smooth and glossy.

When the dough has risen, knock it back by giving it a thump and knead lightly on a floured work surface. Roll out the dough with a floured rolling pin to a thickness of about 2cm and shape it into a rectangle. Using a sharp knife, cut the dough into 12 rectangular pillows, then place on a baking sheet lined with baking paper and leave to rise again for 30–40 minutes until doubled in size. (This will make the doughnuts light and fluffy once cooked.) Combine the remaining sugar with the malt powder in a bowl and set aside. Put the oil in a deep-fat fryer and heat in a bowl to 170°C, or fill a large saucepan one third full with the vegetable oil and heat until a cube of bread dropped in it sizzles and turns golden brown in 30 seconds.

Fry the doughnuts, in batches, for 3–4 minutes until evenly golden brown and cooked through. (You will need to moderate the heat between batches according to whether the doughnuts brown too quickly or too slowly.) Using a slotted spoon, remove the doughnuts from the hot oil and roll in the malt sugar to coat.

To fill the doughnuts, spoon the warm chocolate filling into a piping bag fitted with a small plain nozzle. Make sure you pipe the chocolate filling while it’s still warm. If it cools down too much, it will set and be difficult to work with. Insert the nozzle into the doughnut and gently squeeze in the filling. Serve straight away.

ინგრედიენტები: 50 გრ შაქარი, პლიუს 2-3 კოვზი კოვზი დასამტვერად; 150 მლ რძე; 15 გრ ცოცხალი საფუარი; 50 გრ უმარილო კარაქი; 320 გრ ფქვილი, დამატებით კიდევ ცოტა დაგჭირდებათ ცომის დასამუშავებლად; მწიკვი ზღვის მარილი; 2 კვერცხის გული; მცენარეული ზეთი, შესაწვავად; 2-3 ჩ/კ ალაოს ფხვნილი დასამტვერად.

შიგთავსისთვის: 250 მლ ნაღები; 2-4 ს/კ თხელი თაფლი, გემოვნებით; 250 გრ შავი შოკოლადი, დაჭრილი; 60 გრ უმარილო ცივი კარაქი, კუბებად დაჭრილი.

მომზადება: შაქარი და რძე ტაფაში გაათბეთ მანამ, სანამ შაქარი არ გაიხსნება. ცაკლე თასში დააქუცმაცეთ საფუარი, დაასხით თბილი რძე, შემდეგ აურიეთ და დატოვეთ რომ ცოტა ამოვიდეს. დარჩენილი რძე ისევ ცეცხლზე დადგით და დაუმატეთ კარაქი. ნაზად გაათბეთ დაახლოებით 3 წუთი (ფრთხილად იყავით, რომ რძე არ ადუღდეს).

დიდ თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი და ცენტრში გაუკეთეთ ღრმული. დაუმატეთ კვერცხის გულები, საფუარიანი რძე და ცხელი რძე. აურიეთ ერთმანეთში და მოზილეთ ცომი. ფქვილიან სამუშაო ზედაპირზე გადმოიტანეთ მოზელილი ცომი და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ხელით ნაზად დაამუშავეთ, სანამ ის არ გახდება გლუვი და ელასტიური. დამტვერეთ ფქვილით სუფთა თასი და ჩადეთ ცომი. გადააფარეთ სამზარეულოს პარკი, რათა ცომმა თავზე კანი არ გაიეთოს და დატოვეთ თბილ ადგილას 1–1½ საათის განმავლობაში, სანამ ზომაში არ გაორმაგდება.

ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. ტაფაში გაათბეთ ნაღები და შეურიეთ სასურველი რაოდენობის თაფლი. როდესაც კრემი თითქმის ადუღდება, დაამატეთ შოკოლადისა და კარაქის ნარევი და ურიეთ, სანამ გლუვ და ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ.

როდესაც ცომი ამოფუვდება, გადმოიტანეთ სამუშაო ზედაპირზე და გააბრტყელეთ დაახლოებით 2 სმ სისქემდე და დაჭერით 12 მართკუთხედ ნაჭრად, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფურცელზე და გააჩერეთ 30-40 წუთით, სანამკვლავ არ ამოფუვდება. დარჩენილი შაქარი აურიეთ ალაოს ფხვნილში და გააჩერეთ შემდგომ გამოყენებამდე.

გააცხელეთ ზეთი ფრის აპარატში 170°C ტემპერატურამდე, ანაავსეთ დიდი ზომის ქვაბის ერთი მესამედი მცენარეული ზეთით და აადუღეთ. შეწვით დონათსები 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ თანაბრად არ დაიბაწება (აკონტროლეთ სითბო იმის მიხედვით, თუ რამდენად სწაფად გაყავისფრდება დონათი). ნახვრეტებიანი კოვზის საშუალებით გადმოიტანეთ დონათსები ცხელი ზეთიდან და ამოგანგლეთ ალაოს ფქვილისა და შაქრის ნარევში.

დონათსების შესავსებად, თბილი შოკოლადის მასა მოათავსეთ საკონდიტრო პარკში, რომელსაც თავზე მრგვალ ნახვრეტიან სადა თავს დაუმაგრებთ. დარწმუნდით, რომ შოკოლადი ისევ თბილია, რათა შეძლოთ მისი დონათსებში გადატანა. მიირთვით თბილი.