CLASSIC ITALIAN GNOCCHI - კლასიკური იტალიური ნიოკი

Ingredients: 300 gr flour; 1 kg potatoes; 1 egg; salt to taste.

Method: Wash the potatoes and steam them in a pressure cooker, alternatively, you can boil them in boiling salted water. Once cooked, drain the potatoes and peel them while still hot.

Mash the potatoes in a potato masher. Place the flour in a heap on a work surface. Add the potatoes to the center, mashing them with the potato masher. Add the egg. Season with a pinch of salt.

Start incorporating the egg and flour by beating them with a fork. At this point, continue kneading with your hands until you obtain a soft and compact mixture. At the end you should obtain a smooth and homogeneous dough. Divide the dough into four parts. With your fingertips, make several loaves about 2 cm thick. Cut them into chunks. Then prick them with the prongs of a fork to give them their characteristic shape. Meanwhile, cover the rest of the dough with a clean cotton cloth to prevent it from drying out. Once you have the gnocchi, place them on a clean cloth or a tray, lightly floured, well spaced out. Your gnocchi are ready to be cooked and seasoned as desired.

Storage: Potato gnocchi can be stored uncooked for up to 1 hour, covered with a clean dish towel: they may take longer to cook, as they will have air-dried a little. Once cooked, you can transfer them to an airtight container with a generous amount of seasoning and store them in the fridge for up to 1 day. Just sprinkle them with a little grated Parmesan cheese and bake them in the oven au gratin for a few minutes.

To freeze the gnocchi, place them well spaced out on a floured tray and transfer them to the freezer for 2 hours: at this point the gnocchi will be almost completely frozen and will no longer be able to stick together, so collect them in a freezer bag. You can cook them later as freshly made ones in a boiling, salty water. Enjoy.

Source/წყარო: https://www.cookist.it/gnocchi-di-patate-ricetta/p6/

ინგრედიენტები: 300 გრ ფქვილი; 1 კგ კარტოფილი; 1 კვერცხი; მარილი გემოვნებით.

მომზადება: გარეცხეთ კარტოფილი და მოხარშეთ სწრაფსახარშ ქვაბში ან შეგიძლიათ მოხარშოთ ადუღებულ მარილიან წყალში. მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ კარტოფილი და უმალ გააცალეთ კანი.

კარტოფილი გააგრილეთ და გახეხეთ სქელ სახეხზე. ფქვილი სამუშაო ზედაპირზე ბორცვად დაყარეთ, ცენტრში დაამატეთ კარტოფილი, დააზალეთ კვერცხი და შეაზავეთ ცოტაოდენი მარილით.

კვერცხის და ფქვილის შერევა დაიწყეთ ჩანგლით. შემდეგ განაგრძეთ ზელვა ხელებით, სანამ არ მიიღებთ რბილ და ერთგვაროვან მასას. ბოლოს უნდა მიიღოთ გლუვი და ერთგვაროვანი ცომი.

ცომი გაყავით ოთხ ნაწილად. დააქუცმაცეთ დაახლოებით 2 სმ სისქის ნაკუწებად. შემდეგ ჩანგლის დახმარებით მიეცით ნიოკისათვის დამახასიათებელი ფორმა, როგორც ეს სურათზეა ნაჩვენები. ცომის დარჩენილ ნაწილს გადააფარეთ ბამბის ქსოვილი, რათა ცომი არ გამოშრეს. მას შემდეგ, რაც ნიოკი მომზადდება, მოათავსეთ ისინი სუფთა ქსოვილზე ან მსუბუქად ფქვილმოყრილ ხის დაფაზე. თქვენი ნიოკი მზადაა მოსახარშად და სურვილისამებრ მისართმევად.

შენახვა: კარტოფილის ნიოკის შენახვა შესაძლებელია 1 საათის განმავლობაში, სუფთა, პირსახოცით დაფარულ ჭურჭელში. მათ მოხარშვას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს, რადგან ჰაერზე ოდნავ გამოშრება. მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ გადაიტანოთ ჰერმეტულ კონტეინერში დიდი რაოდენობით სანელებლებით შეზავებული და შეინახოთ მაცივარში 1 დღის განმავლობაში. უბრალოდ მოაყარეთ მათ ცოტაოდენი გახეხილი პარმეზანი და გამოაცხვეთ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ნიოკის გასაყინად მოათავსეთ ისინი კარგად დაშორებულ ფქვილმოყრილ უჯრაზე და შედგით საყინულეში 2 საათით. ამის შემდეგ ნიოკი თითქმის მთლიანად გაყინული იქნება და ერთმანეთს აღარ დაეწებება. გადაიტანეთ ზიპჩამკეტიან პოლიეთილენის პარკში ან ნებისმიერ კონტეინერში. შემდეგ უკვე მოამზადეთ, როგორც ახლადმომზადებული ნიოკი, მდუღარე, მარილიან წყალში. ისიამოვნეთ.