COCONUT LIME SALMON - ორაგული ლაიმითა და ქოქოსის რძით
Ingredients: 500 g skin-on Salmon fillet; 350 ml coconut milk; 14 g lemongrass, finely sliced; 1 tbsp ginger, minced; 3 cloves of garlic, minced; 1 tbsp lime juice; 0.25 tsp lime zest; 1 tbsp fish sauce; 1 tbsp chili sauce; 1 tbsp brown sugar; 1 pinch salt;1 pinch black pepper; 0.5 count lime, thinly sliced.
Method: Place the salmon fillet skin-side up on a cutting board, make several parallel cuts across the skin, and cut into 3 equal-sized fillets. Use your fingers to rub 1 teaspoon of oil on the top, bottom and sides of the salmon fillets, then season both sides of the fish with ½ teaspoon of salt.
Heat 1 tablespoon of oil in a cast iron skillet over medium-low heat. Place salmon fillets, skin-side down, into the pan, and allow to cook for 4 minutes, until the skin is crispy and golden brown. Turn the fillets over with a spatula and cook until the fish is firm to the touch, about 3-4 minutes. Remove fish from skillet and transfer to a plate.
In the same skillet, sauté ginger, garlic and lemongrass in the remaining oil over medium-high heat, until aromatic. Stir in chili sauce and coconut milk, add brown sugar and fish sauce, then season with ½ teaspoon of salt and black pepper. Bring the mixture to a boil. Add lime zest and juice, then place salmon fillets, skin-side down, into the skillet. Braise salmon for 3 minutes, until it soaks up the sauce. Turn off the heat. Top each fillet with lime, chili pepper slices and chopped cilantro. Serve immediately. You may also add cooked noodles to the sauce for a more filling meal.
ინგრედიენტები: 500 გრორაგულის ფილე (კანგაუცლელი); 350 მლ ქოქოსისრძე; 14 გ ლემონგრასი, წვრილად დაჭრილი; 1 ს/კ ჯანჯაფილი, გახეხილი; 3 კბილი ნიორი, გახეხილი; 1 ს/კ ლაიმის წვენი; 1 ს/კ ლაიმის წვენი; 1 ს/კ თევზის სოუსი; 1 ს/კ ჩილის სოუსი; 1 ს/კ ყავისფერი შაქარი; 1 ჩ/კ მარილი; 1 ჩ/კ შავი პილპილი; ნახევარი ლაიმი, წვრილად დაჭრილი.
მომზადება: ორაგულისფილე კანით ზემოთ მოათავსეთ დაფაზე და კანის გასწვრივ ჩაჭერით 3 თანაბარ ზოლად. დაასხით 1 ჩაის კოვზი ზეთი თევზს თავზე და გვერდებზე, შემდეგ კი თევზის ორივე მხარეს მოაყარეთ მარილი.
თუჯის ტაფაში გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი. მოათავსეთ ორაგულის ფილე, კანის მხრიდან ქვემოთ და ბრაწეთ 4 წუთის განმავლობაში, სანამ კანი არ შეიწვება და არ გაოქროსფერი ყავისფერიდება. გადაატრიალეთ ფილე და ახლა მეორე მხარე ბრაწეთ დაახლოებით 3-4 წუთი. ამის შემდგომ, გადმოიღეთ თევზი თეფშზე და გააგრძელეთ მზადება.
იმავე ტაფაში ჩაყარეთ ჯანჯაფილი, ნიორი და ლემონგრასი და შუშეთ. ჩილის სოუსი ქოქოსის რძეში აურიეთ, დაამატეთ ყავისფერი შაქარი და თევზის სოუსი, შემდეგ შეაზავეთ ჩაის კოვზი მარილითა და შავი პილპილით. ნაზავი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ლაიმის ცედრა და წვენი, შემდეგ მოათავსეთ ორაგულის ფილე, კანით ქვემოთ. შუშეთ ორაგული 3 წუთის განმავლობაში, სანამ იგი სოუსით კარგად არ გაჯერდება. გამორთეთ გაზი და მოაყარეთ დაჭრილი ლაიმი, წიწაკა ჩილი და ქინძი. კერძის სრულყოფისათვის, შეგიძლიათ დაამატოთ წინასწარ მოხარშული ბრინჯის ლაფშა. მიირთვით მომზადებისთანავე.
Comments