EASTER CAKE WITH RASPBERRY FILLING - სააღდგომო პასკა ჟოლოს შიგთავსით

Ingredients: 1 kg of 9% cottage cheese; 150 gr butter, softened; 5 tbsp sour cream; 200 ml of 32% heavy cream; 5 egg yolks; 10 tbsp of sugar; vanilla extract;

Method: Process the cottage cheese through a sieve, and add whisked butter and sour cream. Whisk the heavy cream separately until fluffy and well risen. Whisk egg yolks, sugar and vanilla extract well and add cottage cheese and butter mixture. Whisk until mixed well. Add the heavy cream and stir well.

For the filling: 1/2 cup of red wine; 300 gr raspberries (cherries, or any sort of berries to liking); 6-7 tbsp sugar; 1 tbsp cornstarch.

Method: Boil the wine and sugar for 5 minutes, ass raspberries, and boil for five more minutes. Add cornstarch and stir well until creamy. Set aside and let cool.

*Note: It's much better to prepare the filling before starting the base.

Now take 2 layers of gauze material and place them into a deep sieve, leaving the edges hanging from the sides, where you place 1/2 of the cottage cheese mass. Add the filling very carefully, avoiding getting out from the edges of the cottage cheese. Also very carefully add the second half of the cottage cheese mass and cover the top with gauze material and put a plate on the top. It is important to put something heavy over the plate to dissolve the liquid. I normally place the sieve into a deep bowl so that its bottom doesn't touch the bowl and the whole liquid gathers there. Place the cake into the fridge all night long.

In the morning, take out the cake from the fridge and turn it over to remove the gauze material. Decorate the top with fresh raspberries or the mirror glaze (see the recipe in another section).

ინგრედიენტები: 1 კგ 9%-იანი ხაჭო; 150 გრ კარაქი; 5 ს/კ არაჟანი; 200 მლ 32%-იანი ნაღები; 5 კვერცხის გული; 10 ს/კშაქარი; ვანილის ექსტრაქტი;

მომზადება: ხაჭო საცერში გაატარეთ, რათა უფრო კრემისებრი გახდეს, დაამატეთ ათქვეფილი კარაქი და არაჟანი. ცალკე ჯამში გათქვიფეთ ნაღები მანამ, სანამ არ გახდება ფუმფულა და კარგად არ აიწევს. ათქვიფეთ კვერცხის გული, შაქარი და ვანილის ექსტრაქტი და დაამატეთ ხაჭოსა და კარაქის ნაზაევი. აურიეთ და დაამატეთ ნაღები და გათქვიფეთ.

შიგთავსი: 1/2 ჭიქა წითელი ღვინო; 300 გრ ჟოლო (ალუბალი, ან ნებისმიერი სახის კენკრა გემოვნებით); 6-7 ს/კ შაქარი; 1 ს/კ სახამებელი.

მომზადება: ადუღეთ ღვინო და შაქარი 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ჟოლო და კიდევ 5 წუთი ადუღეთ. დაამატეთ სახამებელი და კარგად აურიეთ სანამ არ გასქელდება. გამორთეთ და გააცივეთ. *შენიშვნა: ბევრად უკეთესია, რომ შიდთავსი მოამზადოთ მანამ, სანამ ხაჭოს მასის მზადებას შეუდგებით.

აიღეთ 2 ფენა დოლბანდი და მოათავსეთ იგი ღრმა საცერში, გადმოკიდეთეთ კიდეები, შემდეგ მოათავსეთ მასში ხაჭოს მასის 1/2. ძალიან ფრთხილად დაამატეთ ჟოლოს შიგთავსი, რომ გვერდებიდან არ გადმოვიდეს. ასევე ფრთხილად დაამატეთ ხაჭოს მასის მეორე ნახევარი და თავზე დააფარეთ დოლბანდი, დაადეთ თეფში და რაიმე მძიმე, რომ სითხე გამოიწუროს. მე საცერს მუდამ ღრმა თასში ვათავსებ ისე, რომ მისი ძირი თასს არ ეხება და მთელი სითხე გროვდება ჯამში. ნამცხვარი მოათავსეთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში.

დილით, ამოიღეთ ნამცხვარი მაცივარიდან და გადმობრუნეთ და მოაშორეთ დოლბანდი. ზედაპირი მორთეთ ან ცოცხალი ჟოლოთი, ან სარკისებრი მინანქრით (იხ. რეცეპტი სხვა განყოფილებაში).