EGGPLANTS WITH WALLNUTS - ნიგვზიანი ბადრიჯანი

Ingredients: 3 medium size eggplants; 200 gr walnuts; 1 tsp coriander; 1 tsp utsko suneli (there's no name for this spice in any other language, as it is pure Georgian), 1/4 tsp chili pepper; 1 tsp saffron, 3-4 cloves of garlic; vinegar (can be replaced with 1 lemon or pomegranate juice); oil for frying.

Method: Cut the eggplants into thin slices (one eggplant must be cut into 5-6 slices), add salt and set aside at least for 30 minutes to let out the juice. Squeeze each slice to drain the rest of the water and fry in oil from both sides.

Grind the walnuts, garlic, spices, and mix them well. Add salt (to taste) and vinegar (lemon/pomegranate juice) to make a creamy mass. Coat each fried eggplant slice with walnut sauce and fold into two (as in picture) and apply some more sauce on the top. Add pomegranate seeds to decorate.

ინგრედიენტები: 3 საშუალო ზომის ბადრიჯანი; 200 გრ ნიგოზი; 1 ჩ/კ ქინძი; 1 ჩ/კ უცხო სუნელი ; 1/4 ჩ/კ ცხარე წიწაკა; 1 ც/კ ზაფრანა, ნივრის 3-4 კბილი; ძმარი (შეიძლება შეიცვალოს 1 ლიმონის ან ბროწეულის წვენით); ზეთი შესაწვავად.

მომზადება: ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (ერთი ბადრიჯანი უნდა გავჭრათ 5-6 ნაჭრად), დავამატოთ მარილი და გავაჩეროთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, რათა გაუშვას წვენი. თითოეული ნაჭერი გაწურეთ, რომ დანარჩენი სითხეც გამოადინოთ და ორივე მხრიდან შეწვით ზეთში. დანაყეთ ნიგოზი, ნიორი, სანელებლები და კარგად აურიეთ. დაამატეთ მარილი (გემოვნებით) და ძმარი (ლიმონის/ ბროწეულის წვენი), რათა ერთგვაროვანი მასა მივიღოთ. თითოეული შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭერს წაუსვით ნიგვზის მასა და ორად გაკეცეთ, ხოლო ზემოდან კიდევ ცოტა ნიგოზი გადაუსვით. მოსართავად მოაყარეთ ბროწეული.