ESCALOPES WITH MUSHROOMS - ხბოს ხორცი სოკოთი

Ingredients: 8 Calf slices (500 gr); 500 gr Champignon mushrooms; 150 gr mushroom years or oysters; 70 gr butter; 1 clove garlic; flour, salt and pepper to taste. 1 tuft of parsley.

Method: When you want to prepare the escalope with mushrooms, start by cleaning the mushrooms, remove the more earthy part of the stalk and gently rub them with a damp cloth.

Slice the champignons and separate the oysters into small piles. Melt 30 g of butter with a drop of oil in a rather large pan. Brown briefly inside the pan, a clove of garlic cut in half deprived of the soul and, add the oyster mushrooms; wait a few minutes and add the champignons to the pan. Stir and cook over medium heat, until the mushrooms have slightly browned. Salt lightly, pepper and sprinkle with chopped parsley. Continue cooking for 6-7 minutes over moderate heat, stirring occasionally.

At this point remove the garlic, remove the mushrooms from the pan and keep them warm. Lightly flour the veal slices and put the remaining butter in the same pan used for the mushrooms. Once the butter has melted, when it begins to sizzle, add the meat, turn it over after a few moments, add salt and pepper. Add the previously prepared mushrooms to the pan and pour a ladle of hot water and a teaspoon of flour to form a soft sauce.

Arrange the escalope on a serving plate, sprinkle them with mushrooms and sauce, add chopped parsley to taste and serve. Cooking must be quick not to risk drying the meat. Serve immediately.

ინგრედიენტები: 8 ხბოს ხორცის თხელი ნაჭერი (500 გრ); 250 გრ ქამასოკო; 250 გრ ხის სოკო; 70 გრ კარაქი; 1 კბილი ნიორი; ფქვილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. 1 ღერი ოხრახუში.

მომზადება: როდესაც გსურთ ხბოს ხორცის სოკოსთან ერთად მომზადება, დაიწყეთ სოკოს გასუფთავებით, ზედმეტი ნაწილები მოაშორეთ და ნაზად გაწმინდეთ ნესტიანი ქსოვილით.

დაჭერით ორივე ჯიშის სოკო თხელ ნაჭრებად. ღრმა ტაფაში დაადნეთ 30 გ კარაქი ჩაამატეთ რამდენიმე წვეთი ზეთი. შებრაზეთ შუაზე გაჭრილი ნივრის კბილი, და დაამატეთ ხის სოკო. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ ქამა სოკო. აურიეთ და ბრაწეთ საშუალო ცეცხლზე. მსუბუქად შეაზავეთ მარილით და წიწაკით, შემდეგ კი მოაყარეთ ცოტაოდენი ოხრახუში. გააგრძელეთ შუშვა 6-7 წუთის განმავლობაში ზომიერ სითბოზე, თან დროდადრო ურიეთ.

ამოიღეთ ნიორი და გააჩერეთ თბილად. მსუბუქად აურიეთ ხბოს ხორცი და დარჩენილი კარაქი. მოათავსეთ იგი იმავე ტაფაში, რომელშიც ამზადებდით სოკოს. როდესაც კარაქი დადნება, დაამატეთ ხორცი, რამოდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი. ჩაუმატეთ წინასწარ მომზადებული სოკო და დაასხით ერთი ჩამჩა ცხელი წყალი, დაამატეთ 1 ჩ/კ ფქვილი, რის შედეგადაც წარმოიქმნება რბილი სოუსი.

ხორცის ნაჭრები გადაიტანეთ იმ თეფშზე, როლითაც უნდა მიირთვათ, მოალაგეთ სოკო, მოასხით წარმოქმნილი სოუსი, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში გემოვნებით და მიირთვით. უნდა ეცადოთ რომ ყველაფერი სწრაფად მოამზადოთ, რათა ხბოს ხორცი არ გამოაშროთ. მიირთვით გადმოღებისთანავე.