FRENCH MACARONS - ფრანგული მაკარუნები

Ingredients: 1 cup (100 grams) ground blanched almonds or almond meal/flour; 1 1/2 cups (180 grams) confectioners sugar (powdered or icing) sugar); 3 large egg whites (100 grams); 1 tsp baking powder; 2 1/2 tablespoons (35 grams) superfine white sugar; any food coloring.

Filling: 75 grams cream cheese, at room temperature; 75 grams mascarpone cheese, at room temperature; 100 gr sugar powder.

Method: Have ready three baking sheets lined with parchment paper. To make all the Macarons the same size, I like to make a template. Take a piece of parchment paper and draw 4 cm circles, spacing the circles about 5 cm apart. Place the template under your parchment paper so you can use it as a guide when forming the cookies.

Place the ground almonds and confectioners sugar in your food processor and process until finely ground (about 1 to 2 minutes). Sift the mixture to remove any lumps.

In the bowl of your electric mixer, fitted with the whisk attachment (can use a hand mixer), beat the egg whites and cream of tartar, on medium low speed, until soft peaks form. Gradually add the superfine sugar, and continue to beat, on high speed, until the meringue just holds glossy and stiff peaks (when you slowly raise the whisk the meringue is straight up, no drooping, called a 'beak'). Whisk in a few drops of the pink gel paste food coloring. Then, in three additions, sift the ground almond/sugar mixture over the meringue. Fold the almond/sugar mixture, using a large spatula, into the meringue by cutting through the meringue and then fold up and over, making sure to scrape the bottom and sides of the bowl. Once the almond mixture is completely folded (called macaronage) into the meringue (the batter will fall back into the bowl in a thick ribbon) it is time to pipe the Macarons.

Fill a pastry bag, fitted with 1 cm plain tip, with the batter. Pipe rounds of batter onto the parchment paper, using the template as a guide. Then, gently remove the template and gently tap the baking sheet on the counter to break any air bubbles (can also break air bubbles with the end of a toothpick). Let the Macarons sit at room temperature for about 30-40 minutes (depending on the temperature and humidity of your kitchen) or until the tops of the Macarons are no longer tacky.

Meanwhile preheat your oven to 150° C with the oven racks in the top and bottom third of the oven. Bake the cookies (two sheets at a time) for about 16-20 minutes, rotating the pans top to bottom, front to back, about halfway through baking. The Macarons are done when you can just barely separate the cookies from the parchment paper. (If you find that the bottoms of the cookies brown too much, double sheet your baking pans.) Remove from oven and place the baking sheet on a wire rack. Let the Macarons cool for a few minutes on the baking sheet. Then, run the blade of an offset spatula or knife, under the macarons to separate them from the parchment paper. Place the Macarons on a wire rack to cool completely.

Filling: In a bowl beat, or whisk, the cream cheese with the mascarpone cheese until nice and smooth with no lumps. Stir in the sugar until well combined. Place in a small piping bag (or small freezer bag), fitted with a small plain tip.

To Assemble Macarons: Start with two cookies of about the same size. Pipe a round of raspberry filling onto the flat bottom side of one cookie. Take the second cookie and place it (top side up) on top of the filling to sandwich the two cookies together. The Macarons can be stored in the refrigerator for two to three days, or they can be frozen for about a month. Best served at room temperature.

ინგრედიენტები: 1 ჭიქა (100 გრამი) წმინდად დაფქვილი ნუში ან ნუშის ფქვილი; 1 1/2 ჭიქა (180 გრამი) წმინდად დაფქვილი შაქარი ; 3 დიდი კვერცხის ცილა (100 გრამი); 1 ჩ/კ გამაფხვიერებელი; 2 1/2 სუფრის კოვზი (35 გრამი) შაქარი; ნებისმიერი ფერის საკონდიტრო საღებავი.

შიგთავსი: 75 გრამიკრემ-ყველი, ოთახის ტემპერატურის; 75 გრამი მასკარპონე, ოთახის ტემპერატურის; 100 გრ შაქრის ფხვნილი მაკარუნის ფერისავე საკონდიტრო საღებავი.

მომზადება: წინასწარ მოამზადეთ საცხობი ფურცლები. იმისათვის, რომ ყველა მაკარუნი ერთნაირი ზომის გამოვიდეს, წინასწარ შექმენით შაბლონი. აიღეთ პერგამენტის ქაღალდი და დახაზეთ ზედ 4 სმ წრეები, დააშორეთ თვითოეული წრე 5 სმ-ზე.

დაფქვილი ნუში და შაქარი ერთად გაატარეთ ჩოპერში (დაახლოებით 1–2 წუთი). შემდეგ გადაიტანეთ ჯამში და შეეცადეთ ყველანაირი დაკორძება განაცალკეოთ.

თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და გამაფხვიერებელი, სანამ ბეზე არ შეიკვრება. თანდათანობით დაამატეთ 35 გრ შაქარი და გააგრძელეთ თქვეფა მაღალ სიჩქარეზე, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და იდეალურ ბეზეს არ მიიღებთ. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი სასურველი ფერის საკონდიტრო საღებავი. შემდეგ დაამატეთ ნუშისა და შაქრის ნაზავი და დიდი კოვზის გამოყენებით ურიეთ. მას შემდეგ, რაც ნუშის ნარევი მთლიანად გაიხსნება და ცომის მასა შეიკვრება, გადადგით გცერდით. ამის შემდგომ შეავსეთ საკონდიტრო ჩანთა, რომელსაც მეტალის თავი წრის ფორისა უნდა ჰქონდეს. წინასწარ დახაზული შაბლონის გამოყენებით, ცომი ჩანთიდან პერგამენტის ქაღალდზე ჩამოასხით. დააკვირდით, რომ ჰაერის ბუშტები არ ჩაიტოვოს (თუ საჭირო გახდა, გამოიყენეთ კბილის ჩხირი, რათა ჰაერი გამოდევნოთ). ცომი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 30-40 წუთი (ესდამოკიდებულია თქვენი სამზარეულოს ტემპერატურაზე და ტენიანობაზე) ან მანამ, სანამ მაკარუნების თავები სრულიად არ გადასწორდება.

ამასობაში გაახურეთ ღუმელი 150 ° C- ზე. გამოაცხვეთმაკარუნები დაახლოებით 16-20 წუთი. ცხობისას, ჰაერღუმელის ტაფებს უცვალეთ მდებარეობა და მხარე. მაკარუნები მზადაა, თუ ისინი პერგამენის ქაღალდს რთულად შორდება. ამის შემდგომ გამოიღეთ ღუმელიდან და გადაიტანეთ ისინი საცხობ მავთულზე. გააცივეთ ჯერ საცხობ მავთულზე, შემდეგ კი ცალკე თეფშზე.

შიგთავსი: თასში ათქვიფეთ კრემ-ყველი, დაამატეთ მასკარპონე და თქვიფეთ, სანამ ერთმანეთს ბოლომდე არ შეერწყმება. აურიეთ შაქარი, საკონდიტრო საღებავი და თქვიფეთ მის საბოლოო შერწყმამდე. კრემი მოათავსეთ საკონდიტრო ჩანთაში და აწყობა დაიწყეთ ორი თანაბარი ზომის მაკარუნიდან.

მაკარუნის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ორი-სამი დღის განმავლობაში, ან მათი გაყინვა შეიძლება დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში. მიირთვით ოთახის ტემპერატურამდე გაგრილებული.