GüLNUR BAGHALI'S BAKLAVA - გულნურ ბაღალის ბაქლავა

Ingredients: 1 pack of thin phyllo dough; 200 gr melted butter; 500 gr of ground pistachios or walnuts; 2 glasses of sugar; 2.5 glasses of water; lemon juice.

Making syrup: Start with the syrup, which needs time to cool down as you bake baklava. So, mix 2 glasses of sugar and 2.5 glasses of water and simmer for 20 minutes. Remove from heat, add 5-6 drops of lemon juice and let the syrup cool.

Making Baklava: Preheat the oven to 180° C. Spread 3 sheets of dough on a clean surface. Brush with 2 tbsp of melted butter and sprinkle a handful or two of pistachios, so that, it should cover the entire sheet. Take a 2 cm diameter rolling pin (it should be wider than dough) and roll the dough till its end. Press the dough from both ends to the center, so that is folded like an accordion. Carefully place the roll on a baking tray, greased with butter. Add each roll one by one, until you finish. Cover the top with butter and cut into small pieces. Bake for 30 minutes.

Remove Baklava from the oven, let it rest for 5-10 minutes and pour the syrup over. Serve after 30 minutes.

*Note: Never store baklava in the fridge. It's better to put into a metal box.

ინგრედიენტები: 1 პაკეტითხელი ფილიოს ცომი; 200 გრ გამდნარი კარაქი; 500 გრ გატარებული ფისტა ან ნიგოზი; 2 ჭიქა შაქარი; 2.5 ჭიქა წყალი; ლიმონის წვენი. სეროფის დამზადება:დაიწყეთ სეროფით, რომელსაც დრო სჭირდება გასაცივებლად მანამ, სანამ თქვენ ბაქლავას აცხობთ. ასე რომ, აურიეთ 2 ჭიქა შაქარი და 2.5 ჭიქა წყალი და ადუღეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით და დაამატეთ 5-6 წვეთი ლიმონის წვენი. გააგრილეთ.

ბაქლავას დამზადება: წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180° C. სუფთა ზედაპირზეგაშალეთ 3 ფენა ცომი. წაუსვით 2 ს/კ გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ ერთი ან ორი მუჭა ფისტა/ნიგოზი, ისე, რომ დაფაროს მთელი ცომი. აიღეთ 2 სმ დიამეტრის გასაბრტყელებელი ჯოხი (ის ცომზე უფრო გრძელი უნდა იყოს) და მჭიდროთ დაახვიეთ მასზე ცომი. ცომი ორივე ბოლოდან ცენტრისკენ მოჭმუჭნეთ ისე, რომ აკორდეონის მსგავსად დაიკეცოს. ფრთხილად მოათავსეთ ხვეულა საცხობ დაფაზე, რომელსაც აუცილებლად უნდა წაუსვათ წინასწარ კარაქი. თითოეული რულონი დადეთ გვერდიგვერდ, წაუსვით ზემოდან კარაქი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. ბაქლავა ამოიღეთ ღუმელიდან, გააჩერეთ 5-10 წუთით და დაასხით სეროფი. მიირთვით 30 წუთის შემდეგ.

* შენიშვნა: არასოდეს შეინახოთ ბაქლავა მაცივარში. უმჯობესია მოათავსოთ ლითონის ყუთში.