HOLLANDAISE SAUCE - სოუსი "ჰოლანდეზე"

Ingredients: 125 g butter; 2 egg yolks; ½ tsp white wine vinegar or tarragon vinegar; lemon juice; cayenne pepper.

Method: Melt 125 g butter in a saucepan and skim any white solids from the surface. Keep the butter warm. Put 2 egg yolks, ½ tsp white wine or tarragon vinegar, a pinch of salt and a splash of ice-cold water in a metal or glass bowl that will fit over a small pan.

Whisk for a few mins, then put the bowl over a pan of barely simmering water and whisk continuously until pale and thick, about 3-5 mins.

Remove from the heat and slowly whisk in the melted butter, bit by bit until it’s all incorporated and you have a creamy hollandaise. (If it gets too thick, add a splash of water.)

Season with a squeeze of lemon juice and a little cayenne pepper. Keep warm until needed.

ინგრედიენტები: 125 გრკარაქი; 2 კვერცხის გული; 1 ჩ/კ თეთრი ღვინის ძმარი ან ტარხუნის ძმარი; ლიმონის წვენი; კაიენის წიწაკა.

მომზადება:: 125 გ კარაქი გაადნეთ და ზემოდან წარმონაქმნი თეთრი ქაფი მოაშორეთ. კარაქს სითბო შეუნარჩუნეთ. 2 კვერცხის გული, კოვზი თეთრი ღვინის ან ტარხუნის ძმარი, მარილი და ყინულივით ცივი წყალი ლითონის ან მინის თასში, რომელიც მოერგება ადუღებული წყლით სავსე ქვაბის თავს. თქვიფეთ რამდენიმე წუთით, შემდეგ შემოდგით ნელ ცეცხლზე მოდუღარ წყალზე და თქვიფეთ მანამ, სანამ არ გაფერმკრთალდება და არ გასქელდება, ასე დაახლოებით 3-5 წთ. გაამოიღეთ სითბოდან და ნელ-ნელა შეაზილეთ გამდნარი კარაქი, ისე, რომ კრემისებრი მასა მიიღოთ და კვერცხი და კარაქი ერთმანეთს შეერწყას. (თუ ის ძალიან სქელი გახდება, დაამატეთ ცოტა წყალი.) შეაზავეთ ლიმონის წვენით და ცოტაოდენი წიწაკით. სითბო მანამ შეუნარჩუნეთ, სანამ არ მოიხმართ სრულად.