HOW TO MARINADE OLIVES - როგორ დავამწნილოთ ზეთისხილი

Put the olives in a bowl and cover them completely with cold water. Change the water twice a day, morning and evening, for a fortnight. The olives will lose their bitterness during this time and can be enjoyed right away or preserved in brine. However, it is not the quickest method but undoubtedly the best because it is entirely natural. Once the bitter taste of the olives has been removed, they can be eaten immediately or, possibly, stored so that they are available all year round.

Ingredients: black olives (like Kalamata); green olives (like Castelvetrano); lemon; olive oil; white wine vinegar; rosemary; garlic; oregano; red pepper flakes; back peppercorns; pinch of sugar (optional);

Proportions: 1 kg of olives, 1 litre of water, and 100 grams of salt, this way, you will have firm and tasty olives for a year. Pickled in salt is an ancient method of preserving olives, allowing you to add flavour and keep them for a long time.

You can also try to make it another way to taste fresh. So, put the olives in a jar, cover them with coarse salt and leave them to rest for ten days. After this time, wash the olives, season them with garlic, chilli pepper, and oregano and store them in jars wholly covered in oil.

If you want to marinade olives, prepare a brine at night to cool down entirely until further use. Also, boil one cup of olive oil with bay leaves, garlic, rosemary, oregano, fresh chilli and black pepper for 5 minutes, then leave overnight and sieve. Then put all the olives in a sterilized jar, adding lemon slices, garlic to taste, oregano and some rosemary straws. Proceed with layers of olives and herbs until all the ingredients have been used up. Finally, cover everything well with brine and oil and close the jar tightly. Store the jar in a cool, dry, and, if possible, dark place, remembering to turn it upside down now and then and put it back in the right direction. After ten days, the contents of the jar will change colour. You can check whether the olives are ready in 20 days but wait for another 20 to serve.

ზეთისხილი მოათავსეთ დიდ ჯამში და მთლიანად დაფარეთ ცივი წყლით. უცვალეთ წყალი დღეში ორჯერ, დილით და საღამოს, ორი კვირის განმავლობაში. ამ დროს ზეთისხილი სიმწარეს დაკარგავს და შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ ან მარილწყალში შეინახოთ. თუმცა, ეს არ არის ყველაზე სწრაფი მეთოდი, მაგრამ უდავოდ საუკეთესოა, რადგან სრულიად ბუნებრივი პროცესით ამწნილებს. მას შემდეგ, რაც ზეთისხილის მწარე გემო გაუქრება, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ ან შეინახოთ ისე, რომ მთელი წლის განმავლობაში ისიამოვნოთ.

ინგრედიენტები: შავი ზეთისხილი (როგორიცაა კალამატა); მწვანე ზეთისხილი (კასტელვეტრანოს მსგავსი); ლიმონი; ზეითუნის ზეთი; თეთრი ღვინის ძმარი; როზმარინი; ნიორი; ორეგანო; წითელი წიწაკის ფანტელები; უკანა წიწაკის მარცვლები; მწიკვი შაქარი (სურვილისამებრ);

პროპორციები: 1 კგ ზეთისხილი, 1 ლიტრი წყალი და 100 გრამი მარილი, ასე ერთი წლის განმავლობაში მკვრივი და გემრიელი ზეთისხილი გექნებათ. მარილში ზეთისხილის დამწნილება შენარჩუნების უძველესი მეთოდია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ არომატი და შეინახოთ ისინი დიდხანს.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ მოამზადოთ ის სხვაგვარადაც, ცოტა უფრო მარტივად. ამისათვის, ზეთისხილი მოათავსეთ ქილაში, დააფარეთ მსხვილი მარილით და დატოვეთ ასე ათი დღის გამნავლობაში. ათი დღის შემდეგ, ზეთისხილი გარეცხეთ, მოაყარეთ ნიორი, წიწაკა, ორეგანო და შეინახეთ ზეთით დაფარული ქილებში.

მაგრამ თუ გსურთ ზეთისხილის დამარინადება, ჯერ მოამზადეთ მარილწყალი. დატოვეთ მთელი ღამე, რომ გამოყენებამდე სრულად გაცივდეს. ასევე, ადუღეთ ერთი ჭიქა ზეითუნის ზეთი დაფნის ფოთოლთან, ნიორთან, როზმარინთან, ორეგანოსთან, ცხარე წიწაკასთან და შავ პილპილთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დატოვეთ ღამით და დილას გადაწურეთ.

წყალგამოცვლილი ზეთისხილი 10 დღით მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში, დაუმატეთ ლიმონის ნაჭრები, ნიორი გემოვნებით, ორეგანო და როზმარინის რამდენიმე ღერი. ასე გააგრძელეთ მანამ, სანამ ყველა ინგრედიენტი ქილაში არ აღმოჩნდება. ბოლოს დაასხით მარილწყალი, ზეთი და ქილა მჭიდროდ დახურეთ. შეინახეთ ქილა გრილ, მშრალ და, თუ ეს შესაძლებელია, ბნელ ადგილას. დროდადრო ქილა შეანჯღრიეთ. ათი დღის შემდეგ ქილის შიგთავსი ფერს იცვლის. შეგიძლიათ 20 დღეში შეამოწმოთ მზად არის თუ არა ზეთისხილი, მაგრამ დაელოდეთ კიდევ 20 დღე რომ მიირთვათ.