JELLIED BEEF - საქონლის ხორცის ლაბა

Ingredients: 1 cow/pig foot (optional); 1/2 rooster; 1 kg cow's shank; 2-3 medium carrots; 1 bunch of parsley; 2 medium onions (whole); 2-3 cloves of garlic; 4-5 bay leaves; 1 tbsp black pepper; 5-6 pieces of allspice; 2 packs (20 gr) of gelatin; salt to taste.

Method: Boil cow/pig foot, rooster; cow's shank well, so that the meat would remove from bones. Boil carrots, parsley, bay leaf; onions allspice, garlic together with meat, but you must add these products one hour later (the whole process may take 2-3 hours, even more). When it's ready, turn off the oven and let cool down completely.

After your cattle cools down, remove onions, garlic, bay leaves, parsley and allspice and throw them away. Cur the carrots into thin, round pieces and throw in the bowl, where you must add cut meat. Remove all bones from the juice and pass it through the sieve. In a small bowl pour some juice and dissolve gelatin in it completely and add to the remaining juice. Now mix the meat and juice, add 1 tbsp of black pepper and salt to taste. Pour the mixture into different forms and put into the fridge at least for 4-5 hours. After it's completely chilled, cut into pieces and serve with mustard.

ინგრედიენტები: 1 საქონლის/ღორის ფეხი (სურვილისამებრ); 1/2 მამალი; 1 კგ საქონლის არტალა; 2-3 საშუალო სტაფილო; 1 კონა ოხრახუში; 2 საშუალო ხახვი (მთლიანიი); 2-3 კბილი ნიორი; 4-5 დაფნის ფოთოლი; 1 ს/კ შავი პილპილი; 5-6 ცალი სურნელობანი პილპილი; 2 პაკეტი (20 გრ) ჟელატინი; მარილი გემოვნებით.

მომზადება: მოხარშეთ საქონლის/ღორის ფეხი, მამალი; საქონლის არტალა კარგად, ისე რომ ხორცი ძვლებს მოშორდეს. ხორცთან ერთად მოხარშეთ სტაფილო, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი; ხახვი, ნიორი, მაგრამ ეს პროდუქტები ხორცის ადუღებიდან ერთი საათის შემდეგ უნდა დაამატოთ (ხარშვის პროცესი შეიძლება 2-3 საათს გაგრძელდეს, შეიძლება მეტიც). როდესაც ყველაფერი მოიხარშება, გამორთეთ ღუმელი და გააცივეთ. მას შემდეგ, რაც ქვაბი გაცივდება, ამოიღეთ ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთლები, ოხრახუში და სურნელოვანი პილპილი და გადაყარეთ. სტაფილო დაჭერით თხელ, მრგვალ ნაჭრებად, და ჩაყარეთ ჯამში, სადაც ასევე ჩაყრით დაჭრილ ხორცს. გადაყარეთ ყველა ძვალი და წვენი საცერში გაწურეთ. პატარა თასში ჩაასხით სულ ცოტა წვენი და მასში კარგად გახსენით ჟელატინი, ხოლო შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი წვენს. შეურიეთ ხორცი და წვენი, დაამატეთ 1 ს/კ შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. ჩაასხით სხვადასხვა ფორმებში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4-5 საათით. როდესაც ლაბა სრულად გაცივდება, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით მდოგვით.