KHACHAPURI (IMERULI&MEGRULI) - ხაჭაპური (იმერული&მეგრული)

Ingredients for Megruli Khachapuri: 1 kg of flour; 2 egg yolks; 400 ml warm milk or yoghurt; 100 ml of warm water; 100 g of melted butter; 2 tbsp. oil; 2 -3 tbsp. Dry yeast;

Filling for Megruli Khachapuri: 2 eggs; 1.2 kg of grated cheese; 600 g grated sulguni cheese (can be replaced with mozzarella); 7-8 egg yolks.

Ingredients for Imeruli Khhachapuri: Use the same dough proportions for Imeruli Khachapuri.

Filling for Imeruli Khachapuri: 2 eggs; 1.2 kg of grated Imeruli cheese.

Method: Mix warm water, salt, yeast, and warm milk or yogurt. Separately mix melted butter, eggs, and flour, and soak your hands in oil. The dough should be soft and stick to your hands while kneading. When done kneading, leave the dough in a bowl, cover with a cloth and stand to let it rise.

Grate the cheese, add eggs, and mix. Divide the cheese mass into 4-5 portions. Divide the dough into several pieces, roll out the dough, put the cheese, close it, and give it a round form.

Place the khachapuri on a baking sheet, top with a mixture of egg yolks and grated sulguni cheese, and bake at 220 C until golden brown.

*IMPORTANT NOTE: You only use the mixture of egg yolks and grated sulguni on the top if you are baking Megruli Khachapuri. Imeruli Khachapuri is baked without topping.

ინგრედიენტები: 1 კგ ფქვილი; 2 კვერცხის გული; 400 მლ თბილი რძე ან მაწონი; 100 მლ თბილი წყალი; 100 გრ გამდნარი კარაქი; 2 ს/კ ზეთი; 2-3 ს/კ მშრალი საფუარი;

გულსართი: 2 კვერცხი; 1,2 კგ გახეხილი ყველი; 600 გრ გახეხილი სულგუნი; 7-8 კვერცხის გული.

მომზადება: შეურიეთ თბილი წყალი, მარილი, საფუარი და თბილი რძე ან მაწონი. ცალკე აურიეთ გამდნარი კარაქი, კვერცხი, ფქვილი და ხელები დაასველეთ ზეთში. ცომი უნდა იყოს რბილი და ზელვისას ხელებზე უნდა ეწებებოდეს. მოზელვის შემდეგ ცომი დატოვეთ ჯამში, დააფარეთ ტილო და დადგით ასაფუებლად.

ყველი გახეხეთ, დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ. ყველის მასა გაყავით 4-5 ნაწილად. როდესაც ცომი ამოვა, გაყავით რამდენიმე ნაწილად, გააბრტყელეთ ჩადეთ ყველი, ტავი მოუკარით და მეცით მრგვალი ფორმა.

ხაჭაპური მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან მოასხით კვერცხის გულებისა და გახეხილი სულგუნის ნაზავი და გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე, სანამ არ დაიბრაწება.

*მნიშვნელოვანი შენიშვნა: მეგრული ხაჭაპურის გამოცხობის შემთხვევაში მხოლოდ ზემოდან მოასხით კვერცხის გულისა და გახეხილი სულგუნის ნარევი. იმერული ხაჭაპური ცხვება თავზე ყველანაირი დანამატის მოსხმის გარეშე.