KUCHMACHI - კუჭმაჭი

Ingredients: vinegar; salt and pepper to taste; saffron - 1 tsp; dry savory - 1 tsp; dry coriander - 1 tsp; Coriander - 1 case; utskho suneli - 1 tsp; Pomegranate - 1; garlic - 2-3 cloves; red onion - 1-2; Pork (can be optional and one may use chicken heart, liver and stomach) heart-liver - 1 kg; walnuts - 200-250 g.

Method: Boil pork (chicken) heart and liver, add salt and let cool. Grind walnuts and garlic, then add and mix with dried and fresh coriander. Add finely chopped onion, ground saffron, dried savory, utskho suneli, salt and pepper. Add a little vinegar to the spicy mass and mix well. Finely chop the liver and heart, then mix with the prepared sage and pomegranate seeds. Add vinegar, salt and pepper to taste.

ინგრედიენტები: ძმარი; მარილი და წიწაკა გემოვნებით; ზაფრანა - 1 ჩ.კ; ხმელი ქონდარი - 1 ჩ.კ; ხმელი ქინძი - 1 ჩ.კ; ქინძი - 1 კონა; უცხო სუნელი - 2 ჩ.კ; ბროწეული - 1; ნიორი - 2-3 კბილი; წითელი ხახვი - 1-2; ღორის (შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათმის გულ-ღვიძლი და კუჭი) გულ-ღვიძლი - 1 კგ; ნიგოზი - 200-250 გ.

მომზადება: ღორის (ქათმის) გულ-ღვიძლი მოხარშეთ, მოაყარეთ მარილი და გააცივეთ. ნიგოზი, ნიორი, ხმელი და ახალი ქინძი ერთად დავნაყოთ. დავუმატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაფქული ყვითელი ყვავილი, ხმელი ქონდარი, უცხო სუნელი, მარილი და წიწაკა. სანელებლებიან მასას დავასხათ ცოტა ძმარი და კარგად ავზილოთ. ღორის გულ-ღვიძლი წვრილად დავჭრათ ავურიოთ მომზადებული საკმაზი და ბროწეულის მარცვლები. გემოვნებით კიდევ დავუმატოთ ძმარი, მარილი და წიწაკა.