KÜNEFE – TURKISH CHHESE PASTRY DESSERT - კუნეფე - თურქული ტკბილი დესერტი ყველით

Ingredients: 200 g tel kadayif/kataifi dough; 100 g melted butter, plus extra for the pan; 125 g shredded mozzarella (unsalted or low salt) or another stringy cheese; a handful of finely chopped unsalted pistachios.

Sugar syrup: 125 g sugar or honey; 75 ml water;3-4 drops rose water, orange blossom water or lemon juice (or to taste).

Method: Make the sugar syrup by adding the sugar and water to a pan. Bring to the boil and leave on a low heat until the sugar has completely dissolved, 4-5 minutes. Take off the heat and add the rose water, orange blossom water or lemon juice. If you enjoy the floral flavours of these waters, you can add a little more. Set aside.

Cut the kadayif into 1 cm pieces. Mix well with the melted butter. It's important that all of the kadayif is buttered, I spend a couple of minutes on this to make sure everything is well mixed and coated. Mix the shredded mozzarella.

Butter a medium sized frying pan (22-24 cm diameter) with plenty of butter. Add half of the buttered kadayif to the pan, pressing it down until even and firm. Spread the cheese mixture evenly across the kadayif, leaving 1 cm around the perimeter. Distribute the remaining kadayif on top, little by little. Press down again until the top is also fairly firm. Use your fingers to make sure you have nicely rounded edges. Set the frying pan over medium heat, then turn down to low as soon as it is warm. Fry until golden on the bottom, 3-5 minutes. Flip and fry until golden on the other side, another 2-4 minutes. I do this by placing a large plate on top of the kadayif, then flipping quickly so the kadayif comes onto the plate, cooked side up. Then slide the kadayif back into the frying pan. Take off the heat and add around 3/4 of the sugar syrup, or as much as you like. Garnish with chopped pistachios. Serve immediately while hot.

ინგრედიენტები: 200 გრ კადაიფი/კატაიფის ცომი; 100 გ გამდნარი კარაქი, ცოტა მეტი შემოინახეთთ ტაფაზე წასასმელად; 125 გრ გახეხილი მოცარელა (უმარილო ან ნაკლებ მარილიანი) ან სხვა წელვადი ყველი; ერთი მუჭა გატარებული უმარილო ფისტა.

შაქრის სეროფი: 125 გ შაქარი ან თაფლი; 75 მლ წყალი; 3-4 წვეთი ვარდის წყალი, ფორთოხლის ყვავილის წყალი ან ლიმონის წვენი (ან ნებისმიერი სურვილისამებრ).

მომზადება: მოამზადეთ შაქრის სეროფი შაქრისა და წყლის არევით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება, ასე 4-5 წუთით. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ვარდის წყალი, ფორთოხლის ყვავილის წყალი ან ლიმონის წვენი. თუ მოგწონთ ამ წყლების ყვავილოვანი არომატი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტიც. შემდეგ სეროფი გააჩერეთ.

კადაიფი დაჭერით 1 სმ ნაჭრებად. მოასხით გამდნარი კარაქი და აურიეთ. მნიშვნელოვანია, რომ სათითაო ძაფი გაიჟღინთოს კარაქით, ამიტომ მოურიეთ ხელით. შემდეგ გახეხეთ მოცარელა.

საშუალო ზომის ტაფას (22-24 სმ დიამეტრის) წაუსვით დიდი რაოდენობით კარაქი. ტაფაში გადაიტანეთ მასაკარაქიანი ქადაიფის ნახევარი, ძლიერად დაპრესეთ რათა კარგად გამაგრდეს ცომი. ყველი თანაბრად გაანაწილეთ კადაიფზე, პერიმეტრის გარშემო დატოვეთ 1 სმ. დარჩენილი კადაიფი ზემოდან, ნელ-ნელა გადაანაწილეთ და ისევ დატკეპნეთ.

ტაფა დადგით ჯერ საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ როგორც კი გახურდება, ცეცხლს დაუწიეთ და შეწვით ძირის გაოქროსფერამდე, 3-5 წუთი. გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან გაოქროსფერამდე, კიდევ 2-4 წუთი. ამისათვის ქადაიფის თავზე დიდი თეფში დააფარეთ, შემდეგ სწრაფად გადააბრუნეთ ისე, რომ კადაიფი გადმოვიდეს თეფშზე, მოხარშული მხრიდან ზემოთ. შემდეგ ქადაიფი ისევ ტაფაში დააბრუნეთ. როდესაც შეიწვება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ შაქრის სეროფის დაახლოებით 3/4 ან სასურველი რაოდენობით. მორთეთ გატარებული ფისტით. მიირთვით ცხელი.