LACHMACHUN - TURKISH PIZZA - ლაჰმაჯუნი - თურქული პიცა

Ingredients for topping: 350 grams ground beef and mutton mixture; 1 yellow onion (finely grated); 3 to 4 cloves garlic (finely grated); 1 cup parsley (leaves, finely chopped); 2 tomatoes; 1/2 bell pepper (green, finely grated); 1 tbsp tomato paste; 1 tsp paprika; 1 tsp hot red pepper flakes; 1 tsp salt; 1/2 tsp black pepper; 1 tsp cumin (powder).

Dough: 2 cups flour; 1 tsp yeast (any sort); 1 tsp salt; 1 cup water (warm); 1 tablespoon olive oil.

Garnish: lemon wedges, sprigs of Italian parsley, sliced red onion mixed with sumac, sliced tomato.

Method: In a bowl, mix flour and salt, then add yeast dissolved in water and knead the dough. Add the oil at the end and continue kneading. Leave to rise.

While the dough rises, prepare the topping. Mix all the topping ingredients together in a large bowl. Once the dough has risen, turn it out on a floured surface and divide it into six even pieces. Roll out each piece into a very thin round or oval shape. Try to get each one as thin as possible without tearing it. Spread the topping thinly and evenly over the top of each dough round with your fingers. Don’t press down too hard. Heat the oven to 230° C. Put a large a non-stick sheet tray into oven to preheat it as well. When the oven and the sheet tray are very hot, quickly remove the sheet tray and place your Lahmachun on it. Don’t allow them to overlap. You’ll know they are cooked when the topping is sizzling and the edges get brown. Always check as they cook to prevent them from burning. Serve Lahmachun piping hot with a wedge of lemon for squeezing and a plate of sliced onions mixed with sumac and sprigs of parsley.

თავსართისათვის: 350 გრამი გატარებული ძროხისა და ცხვრის ხორცის ნარევი; 1 თეთრი ხახვი (წვრილად დაწრილი); 3-4 კბილი ნიორი (გახეხილი); 1 ჭიქა ოხრახუში (ფოთლები, წვრილად დაჭრილი); 2 პომიდორი; 1/2 ბულგარული წიწაკა (მწვანე, წვრილად დაწრილი); 1 ს/კ ტომატის პასტა; 1 ს/კ ბულგარული წიელი წიწაკა; 1 ჩ.კ ცხარე წიწაკის ფხვნილი; 1 ჩ/კ მარილი; 1/2 ჩ/კ შავი პილპილი; 1 ჩ/კ ძირა (ფხვნილი).

ცომი: 2 ჭიქა ფქვილი; 1 ჩ/კ საფუარი (ნებისმიერი სახის); 1 ჩ/კ მარილი; 1 ჭიქა წყალი (თბილი); 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

მოსართავად: ლიმონის ნაჭრები, ოხრახუშის ფოთლები, დაჭრილი წითელი ხახვი, კოწახური, დაჭრილი პომიდორი.

მომზადება: ჯამში აურიეთ ფქვილი და მარილი, შემდეგ დაამატეთ წყალში გახსნილი საფუარი და მოზილეთ ცომი. ბოლოს დაამატეთ ზეთი და გააგრძელეთ ზელვა. დადგით ამოსაფუვებლად.

სანამ ცომი ამოდის, მოამზადეთ თავსართი. ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიეთ. შემდეგ, კი როდესაც ცომი ამოვა, გადმოიღეთ ზეთწასმულ ზედაპირზე და გაყავით ექვს თანაბარ ნაწილად. თითოეული ნაჭერი ძალიან თხელ, მრგვალ ან ოვალურ ფორმად გააბრტყელეთ. შეეცადეთ იყოს რაც შეიძლება თხელი, ხოლო ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ შეზავებული ხორცი.

გააცხელეთ ღუმელი 230 ° C ტემპერატურაზე დაგაახურეთ საცხობი დაფაც. როდესაც ღუმელი და დაფა გახურდება, მოათავსეთ ზედ ლაჰმაჯუნი და აცხვეთ სანამ კარგად არ დაიბრაწება. მიაქციეთ ყურადღება, რომ არ დაგეწვათ.

მისართმევად ლაჰამჯუნს მოაწურეთ ცოტა ლიმონი, მოაყარეთ ოხრახუშის დაჭრილი ფოთლები და პომიდორის ნაჭრები. შეგიძლიათ მოაბნიოთ კოწახურის დაფქვილი თესლები და წითელი ხახვი.