LENTIL SALAD BY GORDON RAMSAY - ოსპის სალათი გორდონ რამზისგან

Ingredients: 2 tablespoons olive or avocado oil; 1 small yellow onion, finely chopped; 1large carrot, finely chopped; 2 cloves garlic, minced; 1 cup French (Puy) lentils, picked; through for debris and rinsed; 3 cups chicken or vegetable stock; 1 bay leaf; vinegar; kosher salt.

Crunchy Salad: ½ head fennel, shaved very thinly; ½ tablespoon extra virgin olive oil or walnut oil; ¼ teaspoon sumac; freshly squeezed lemon juice; kosher salt; freshly ground black pepper; large handful arugula.

Assembly: labneh yogurt, seasoned to taste with salt, pepper, lemon zest and juice; 2 poached eggs, topped with flaky salt and pepper; chopped bacon, if desired.

Method: Make the Lentils: In a medium stockpot, heat the oil over medium until shimmering. Add onion and carrot and cook until softened but not browned, about 7-10 minutes. Add garlic and cook for 1 minute, until fragrant. Add lentils and stir to incorporate, then add stock and bay leaves and stir to combine. Bring to a boil then reduce heat to medium-low and simmer, uncovered, for about 25-30 minutes until the lentils are just tender. Stir in a splash of sherry to brighten the lentils and season with salt to taste. Strain if needed.

While the lentils are cooking, make the Crunchy Salad: In a medium bowl, toss the fennel with olive oil, sumac, and a squeeze of lemon juice. Season to taste with salt and pepper, adding more lemon juice if needed.

To serve, spoon lentils into serving bowls and place a large spoonful of seasoned labneh in the center of each bowl, spreading it out with the back of a spoon. Nestle an egg into each labneh nest and top with bacon, if using. Just before serving, toss the arugula into the fennel mixture and check seasoning. Serve immediately alongside the warm lentils.

Recipe Note: Using stock (rather than broth, which is salted) is important because lentils will break down too quickly if seasoned with salt too early. If stock isn’t available, opt for low-sodium broth instead. If cooking the lentils ahead of time, do not discard any of the reserved liquid and use this to reheat the lentils later.

Source/წყარო: www.gordonramsay.com/gr/recipes/frenchlentilswithlabneh?fbclid=IwAR1Ank4VdeLVbTRReHm7BCd9JyjfmCO88YB2CmFTZ1KT5XnV0opv2OSbWG4

ინგრედიენტები: 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ან ავოკადოს ზეთი; 1 პატარა ყვითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი; 1 დიდი სტაფილო, წვრილად დაჭრილი; 2 კბილი ნიორი, დაფქვილი; 1 ჭიქა ფრანგული (შავი) ოსპი; 3 ჭიქა ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი; 1 დაფნის ფოთოლი; ძმარი; კოშერის მარილი.

სალათი: ½ კონა კამა, ძალიან წვრილად დაჭრილი; ½ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ან კაკლის ზეთი; ¼ კოვზი სუმაკი; ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი; მარილი; ახლად დაფქვილი შავი პილპილი; დიდი მუჭა რუკოლა.

გარნირი: იოგურტი, თქვენი გემოვნებით შეზავებულიუ მარილით, პილპილით, ლიმონის ცედრითა და წვენით; 2 თოხლოდ მოხარშული კვერცხი, ზემოდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი; დაჭრილი ბეკონი (გემოვნებით).

მომზადება: ოსპი: საშუალო ტაფაზე გაათბეთ ზეთი. დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და დარბილებამდე ხრაკეთ, მაგრამ არ დაბრაწოთ (დაგჭირდებათ დაახლოებით 7-10 წუთი). დაამატეთ ნიორი და ხრაკეთ კიდევ 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ოსპი და აურიეთ რომ სითხე შეიწოვოს, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი, დაფნის ფოთლები და აურიეთ, რომ ოსპი სითხეში გაიშალოს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ცეცხლს დაუწიეთ და დაბალ ცეცხლზე შუშეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოსპი არ დარბილდება. დაუმატეთ ძმარი, რომ ოსპი აპრიალდეს და გემოვნებით დაუმატეთ მარილი. თუ სითხე ბოლომდე არ ამოშრება, გადაწურეთ.

სანამ ოსპს ხარშავთ, გააკეთეთ ხრაშუნა სალათი: საშუალო ჭურჭელში ჩაყარეთ ცერეცო, დაასხით ზეითუნის ზეთი, ჩააყარეთ სუმაკი და მოაწურეთ ლიმონის წვენი. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და პილპილი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ლიმონის წვენი.

მირთმევამდე მოამზადეთ იოგურტის სოუსი და მოასხით სალათსა და ოსპს, შემდეგ კი მასზე მოათავსეთ თოხლოდ მოხარშლი კვერცხი. თავზე მოაყარეთ კამისა და სუნელების მიქსი. იირთვით დაუყოვნებლივ.

შენიშვნა: უმარილო ბულიონის გამოყენება მნიშვნელოვანია. ოსპი ძალიან სწრაფად იშლება, თუ მარილს ძალიან ადრე მოაყრით. თუ უმარილო ბულიონი არ გაქვთ, აირჩიეთ მცირე მარილის შემცველი ბულიონი. თუ ოსპს ვადაზე ადრე მოამზადებთ, ბულიონი არ გადაწუროთ და გამოიყენეთ იგი ოსპის გასათბობად.