LIMONCELLO RICOTTA CAKE - ლიმონჩელოსა და ნადუღის ნამცხვარი

Ingredients: 1 1/2 unsalted butter, softened; 1 ½ cups sugar; 450 gr whole milk ricotta; 3 large eggs; a small cup of limoncello liqueur; 1 teaspoon; lemon zest (from one lemon); 1 teaspoon vanilla extract; 1 ½ cups all-purpose flour; ½ teaspoon baking soda; ½ teaspoon salt.

Limoncello Cream Cheese Frosting: 1 unsalted butter, softened; 250 gr cream cheese; 4 cups powdered sugar; 2 tablespoons Limoncello liqueur; 1 teaspoon lemon zest (from one lemon).

Method: Firstly, preheat the oven and grease and flour two 22 cm cake pans. It’s also a good idea to line the bottoms of the pans with parchment rounds.

In your mixer, cream together the butter and sugar until light and fluffy, about two minutes. Next, add in the ricotta and beat for five minutes until the mixture is pale in color. Add in the eggs, one at a time, limoncello, vanilla, and lemon zest.

Fold in the dry ingredients and mix to combine. Use a kitchen scale to pour equal amounts of batter into each of the cake pans. Bake for 30-35 minutes or until a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean.

Let the cakes cool on a cake pan completely before frosting. Alternatively, you could make these ahead and, once cooled, freeze in an airtight container until ready to frost.

The frosting: Firstly, cream together the unsalted butter and cream cheese. Make sure it is really well combined before adding the powdered sugar, limoncello, and lemon zest. Then, simply frost the cake as you normally would. At first, I frosted this cake on all sides just using a butter knife to create swirls. Later I opted to give the cake a more rustic look showcasing the cake beneath the frosting by using a cake scraper to clean up the sides as I rotated the cake pedestal. Lastly, sprinkle with Paradise Candied Lemon Peel if desired.

ინგრედიენტები: 1 1/2 ნაღებისკარაქი, დარბილებული; 1 ½ ჭიქა შაქარი; 450 გრ რიკოტა; 3 დიდი კვერცხი; პატარა ჭიქა ლიმონის წვენი; 1 ჩაის კოვზი; ლიმონის ცედრა (ერთი ლიმონისგან); 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი; 1 ½ ჭიქა ფქვილი; ჩაის კოვზი საცხობი სოდა; 1 კოვზი მარილი.

ლიმონჩელოსა და მდნარი კრემ-ყველის შიგთავსი: 1 უმარილო კარაქი, დარბილებული; 250 გრ მდნარი ყველი; 4 ჭიქა შაქრის ფხვნილი; 2 სუფრის კოვზი ლიმონჩელოს ლიქიორი; 1 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა (ერთი ლიმონისგან).

მომზადება: პირველ რიგში, წინასწარ გაახურეთ ღუმელი. წაუსვით ცხიმი და მოაყარეთ ფქვილი ორი 22 სმ-იან ტორტის ფორმას. კარგს იზამთ, თუ ძირში პერგამენტის ქაღალდს დაუფენთ. მიქსერით აურიეთ კარაქი და შაქარი მანამ, სანამ არ გახდება მსუბუქი და ფუმფულა, თქვიფეთ დაახლოებით ორი წუთი. შემდეგ, დაამატეთ რიკოტა და თქვიფეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი ერთგვაროვანი და მკრთალი ფერის არ გახდება. დაამატეთ კვერცხი, ლიმონის წვენი, ვანილი, და ლიმონის ცედრა. მშრალი ინგრედიენტები შეურიეთ და დაამატეთ რიკოტას ნაზავს. ტორტების თითოეულ ფორმაში თანაბრად გაანაწილეთ ცომი და გამოაცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში ან მანამ, სანამ ნამცხვრების შუაგული არ გამოშრება. გააგრილეთ სრულად.

შიგთავსი: პირველ რიგში, კარგად გათქვიფეთ კარაქი და მდნარი ყველი. დარწმუნდით, რომ ალაგ-ალაგ კორძები არ დაგრჩათ, სანამ შაქრის ფხვნილს, ლიმონჩელოს და ლიმონის ცედრას დაუმატებთ. კრემი ორ ფენას შუა წაუსვით, ასევე გადაუსვით თავზე და გვერდებზეც მოალამაზეთ. თავიდან ამ ნამცხვარს ყველა მხრიდან ვრთავდი. მოგვიანებით გადავწყვიტე ტორტი უფრო მრავალფეროვანი გამეხადა და სხვადასხვა დეკორაციებით მოვრთე. დაბოლოს, სურვილისამებრ, თავზე მოაყარეთ ლიმონის ჩირი.