LUMACONI PASTA STUFFED WITH PORK RIBS - პასტა ლუმაკონი დატენილი ღორის ნეკნებით
Ingredients: Olive oil for frying; 1 large onion, peeled and diced; 1 large carrot, peeled and diced; 1 stick celery, diced; 3 cloves garlic, peeled and diced; 500 gr pork ribs; 2x400 gr tins diced tomatoes; 1/2 cup tomato paste; 1/2 cup white or red wine; 3 bay leaves; 500 gr lumaconi pasta; Parmigiana cheese and basil to serve.
Method: Heat some olive oil in a large cast iron pot on medium heat. Add the onion, carrot and celery and sauté until soft. Add the garlic and fry for a minute. Then add the pork ribs (no need to cut them up unless you want to save on cooking time). Also add the tomatoes, tomato paste, wine and bay leaves. Bring to a boil, reduce heat and simmer for 1.5 hours with the lid on (alternatively, cook this in the pressure cooker for 25 minutes). Remove the ribs from the pot and with two forks, take the meat off and return the meat to the pot.
Put a very large pot of salted water to boil. Cook the pasta for 8 minutes until al dente. Drain and place in the pot-you may have to add the pasta in two lots. Gently turn it so that the ragu fills the cavities and sprinkle with cheese.
Sourse/წყარო: https://www.notquitenigella.com/2018/08/17/lumaconi-pork-ragu/
ინგრედიენტები: ზეითუნის ზეთი შესაწვავად; 1 დიდი ხახვი, დაჭრილი; 1 დიდი სტაფილო, გახეხილი; 1 ღერი ნიახური, წვრილად დაჭრილი; 3 კბილი ნიორი, გახეხილი; 500 გრ ღორის ნეკნები; 2x400 გრ კონსერვირებული დაჭრილი პომიდორი; 1/2 ჭიქა ტომატის პასტა; 1/2 ჭიქა თეთრი ან წითელი ღვინო; 3 დაფნის ფოთოლი; 500 გრ ლუმაკონის ფორმის მაკარონი; ყველი პარმეზანი და ბაზილიკი სერვირებისთვის.
მომზადება: დიდ თუჯის ქვაბში გაახურეთ ზეთი, დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური და მოშუშეთ დარბილებამდე. დაუმატეთ ნიორი და შეწვით კიდევ ერთი წუთი. შემდეგ დაამატეთ ღორის ნეკნები (არ არის საჭირო მათი დაჭრა, თუ არ გსურთ მომზადების დროის დაზოგვა). ასევე დაამატეთ პომიდორი, ტომატის პასტა, ღვინო და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ცეცხლს დაუწიეთ და თავდახურულ ქვაბში ხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში (ან მოხარშეთ სწრაფსახარშში 25 წუთის განმავლობაში). ამოიღეთ ქვაბიდან ნეკნები და დააცალეთ ძვლები, ხოლო ხორცი ჩააბრუნეთ ქვაბში.
დიდ ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და ინსტრუქციის მიხედვით მოხარშეთ მაკარონი ალ დენტე კონდიციამდე. გადაწურეთ და ჩაყარეთ ხორციან ქვაბში (შეიძლება დაგჭირდეთ მაკარონის ორ ნაწილად ჩანმატება). ნაზად მოურიეთ, რომ რაგუმ მაკარონის მუცლები აავსოს. თავზე მოაყარეთ ყველი და დაჭრილი ბაზილიკი.
Comments