MEGRELIAN KHARCHO (Chicken/beef in walnut sauce) - მეგრული ხარჩო

Ingredients: 1 kg meat/chicken; 200 gr walnuts, ground; 1 big onion, finely chopped; 2 cloves of garlic; 1 tsp of ground coriander: 1 tsp of saffron, 1/2 tsp ground red chili pepper, 1 tbsp of tomato paste; 1 tbsp of white corn flour; a handful of coriander.

Method: Fry the onions and chicken well (if you are cooking Kharcho with meat, you should boil the meat beforehand and then fry it with onions), add tomato sauce and water to cover the chicken and boil until chicken is ready. Add finely ground walnuts, garlic, pepper and spices and boil for 15 minutes. Add the corn flour in ten minutes after walnuts start boiling. Add salt to taste and finely chopped coriander. Serve with corn porridge (see the recipe in "different section").

ინგრედიენტები: 1 კგ ხორცი / ქათამი; 200 გრ ნიგოზი, გატარებული; 1 დიდი ხახვი, წვრილად დაჭრილი; ნივრის 2 კბილი; 1 ჩ/კ ხმელი ქინძი: 1 ჩ/კ ზაფრანა, 1/2 ჩ/კ დაფქვილი წითელი ჩილის წიწაკა, 1 ჩ/კ ტომატის პასტა; 1 ს/კ თეთრი სიმინდის ფქვილი; მუჭა ქინძი.

მომზადება: ხახვი და ქათამი კარგად მოშუშეთ (თუ ხორცის ხარჩოს ამზადებთ, წინასწარ უნდა მოხარშოთ ხორცი, შემდეგ კი ხახვთან ერთად ხრაკოთ), დაამატეთ ტომატის სოუსი და იმდენი წყალი, რომ ქათამი დაფაროს და ხარშეთ მანამ, სანამ ქათამი მზად არ იქნება. დაამატეთ გატარბული ნიგოზი, ნიორი, წიწაკა და სანელებლები და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. როდესაც ნიგოზი დაიწყებს ადუღებას, დაუმატეთ სიმინდის ფქვილიც. მარილი გემოვნებით, ხოლო წვრილად დაჭრილი ქინძი დაამატეთ სულ ბოლოს. მიირთვით ღომით (იხ. რეცეპტი "სხვადასხვა სექციაში").