MINCE AND CHEESE PIE - ღვეზელი გატარებული ხორცითა და ყველით

Ingredients: 2 garlic cloves; 1 tsp oil; 500g ground beef (lean beef can be used here but the fat gives the pies its true flavour); 3 tsp dijon mustard; 1 tbsp Worcestershire sauce; 1 tbsp soy sauce; 1/2 tsp pepper – no salt is needed as the Worcestershire and soy sauce are very salty; 1/3 cup flour; 500 ml beef stock.

Method: Heat a frying pan over medium heat. I like to use a cast iron skillet but any type of frypan will work here. Add the oil and crushed garlic while the frypan is heating up and cook for a few minutes.

Turn the heat to high and add in the beef mince. Use a wooden spoon to break it up and cook for a few minutes until browned.

Turn the heat to low and add the mustard, Worcestershire, soy sauce and pepper. Sprinkle over the flour and stir to combine, cook for a further few minutes.

Pour in half the beef stock and stir, the filling should start to thicken immediately. Pour in the other half and continue to mix together. Simmer the filling on a low heat for about 30 minutes to an hour to thicken. Cool before using in the pie.

Roll out 2 sheets of frozen puff pastry that have been thawed (or alternatively you can make your own) and cut out 4 rounds out of each to fit your pie pans. Here are the pans I am using but you can also use a large muffin tray or just make one large pie in a pie plate.

Place the pastry into each of the pie pans and divide the cooled beef mince filling between the four pies. Top with the shredded cheese.

Place the tops onto the pies and fold the overhang of pastry from the bottom over top to seal in the filling. Cut a steam hole into the top of the pies so the steam can escape during baking.

For best results place them into the fridge for about 30 mins to chill. Chilling the pies before baking them in the oven leads to a more crisp and flaky pastry!

Place the chilled pies into a 200 C oven for 20-25 mins or until golden brown. Let the pies cool for about 5-10 minutes before serving. Enjoy!

Source/წყარო: https://recipesbycarina.com/mince-and-cheese-pies/?fbclid=IwAR0VZpIFiomONekrRRzwbWxCB5uXhjIqMtSZYoDytf-GW4rA99yy7duJE1k

ინგრედიენტები: 2 კბილი ნიორი; 1 ჩ/კ ზეთი; 500 გრ გატარებული საქონლის ხორცი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო საქონლის ხორცი, მაგრამ ცხიმი ღვეზელს განსაკუთრებულ არომატს აძლევს); 3 ს/კ დიჟონის მდოგვი; 1 ს/კ ვესტერშირის სოუსი; 1 ს/კ სოიოს სოუსი; 1/2 ჩ/კ წიწაკა (მარილი არ არის საჭირო, რადგან ორივე სოუსი საკმაოდ მარილიანია); 1/3 ჭიქა ფქვილი; 500 მლ საქონლის ხორცის ბულიონი.

მომზადება: ტაფა საშუალო ცეცხლზე გაახურეთ. დაამატეთ ზეთი და დაქუცმაცებული ნიორი. სანამ ტაფა თბება, ნიორი მოხრაკეთ რამდენიმე წუთი. შემდეგ ცეცხლს აუწეთ და დაამატეთ გატარებული ხორცი. ხის კოვზით რამოდენიმე წუთი ურიეთ, რომ ხორცი შეიბრაწოს.

ცეცხლს დაუწიეთ და დაუმატეთ მდოგვი, ვესტერშირისა და სოიოს სოუსები და პილპილი. მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ და ბრაწეთ კიდევ რამედნიმე წუთი.

შემდეგ დაასხით საქონლის ხორცის ბულიონი და მოურიეთ, რადგან ბულიონი თანდათან უნდა გასქელდეს. დაასხით მეორე ნახევარიც დაგანაგრძეთ მორევა. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთიდან ერთი საათის განმავლობაში, რომ მასა გასქელდეს. შემდეგ ღვეზელების მომზადებამდე სრულად გააგრილეთ.

აიღეთ 2 ფირფიტა ფენოვანი ცომი, ჩააფინეთ მაფინების ფორმაში და თვითოეული მათგანი აავსეთ ხორცით, შემდეგ თავზე მოაყარეთ გახეხილი ყველი. თავზე დააფარეთ მრგვალად დაჭრილი ფენოვანი ცომი და მოუკარით პირი. შუაგული ჯვარედინად გაჭერით, რათა ორთქლმა შესძლოს ცომიდან გამოსვლა და ღვეზელები არ დაგიხეთქოთ.

საუკეთესო შედეგის მისაღებად, ღვეზელი გამოცხობამდე გააჩერეთ მაცივარში 30 წუთით, რათა ცომი გაცივდეს. ამით ცომი უფრო ხრაშუნა და მრავალფენოვანი გამოგივათ.

გაცივებული ღვეზელები მოათავსეთ 200 C-მდე გახურებულ ჰაერღუმელში და აცხვეთ 20-25 წთ-ის განმავლობაში ან მანამ, სანამ არ შეიბრაწება. სუფრასთან მიტანის წინ ღვეზელები გააგრილეთ დაახლოებით 5-10 წუთი. ისიამოვნეთ!