MIRROR GLAZE - სარკისებრი მინანქარი

Ingredients: 1½ cups granulated sugar; ⅔ cup condensed milk; ½ Cup + 1 tablespoon water; 2 tablespoons gelatin powder; ½ Cup water; 350 gr white chocolate.

Method: To start in a medium-sized saucepan measure out the sugar. Add in the sweetened condensed milk and the first measure of water. Place the saucepan over medium-low heat, stirring occasionally. In a small bowl measure out the powdered gelatin. Pour over the second measure of water and mix until combined. Set to the side to swell. When the sugar and condensed milk mixture starts to simmer remove it from the heat and add in the swelled gelatin. Mix until dissolved.

Pour the hot liquid over the white chocolate chips and leave to sit for 5 minutes to melt. Using a whisk to stir the glaze until the chocolate has completely melted. Add a few drops of your gel colouring a mix to combine. Before using the glaze it needs to be cooled to 37 C. You can measure this with an instant thermometer or by feeling the temperature. It should feel luke warm, like the temperature of water you would add to yeast. Place the frozen cake over a tray to capture to the runoff and pour the glaze slowly over the cake. The glaze should start to thicken and set in place from the coldness of the frozen cake. Leave the cake for about 20 minutes before transferring to the fridge for another 20 minutes before serving.

ინგრედიენტები: 1½ ჭიქა შაქარი; ⅔ ჭიქა შედედებული რძე; ½ ჭიქა + 1 სუფრის კოვზი წყალი; 2 სუფრის კოვზი ჟელატინის ფხვნილი; ½ ჭიქა წყალი; 350 გრ თეთრი შოკოლადი.

მომზადება: საშუალო ზომის ქვაბში ჩაყარეთ შაქარი. დაამატეთ შედედებული რძე და წყალი. დადგით ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ. პატარა ჭიქაში ჩაყარეთ ჟელატინი, დაასხით წყალი და აურიეთ. დადგით, რომ გაღვივდეს. როდესაც შაქრისა და შედედებული რძის ნარევი დაიწყებს დუღილს, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ გფუებული ჟელატინი. ურიეთ მანამ, სანამ ჟელატინი არ გაიხსნება.

დაასხით ცხელი სითხე თეთრ შოკოლადს და გააჩერეთ 5 წუთით, რომ შოკოლადი დარბილდეს. სათქვეფის საშუალებით ურიეთ მანამ, სანამ შოკოლადი ბოლომდე არ გადნება. დაამატეთ რამდენიმე წვეთი სასურველი ფერის საღებავი და კარგად აურიეთ. მინანქრის გამოყენებამდე საჭიროა მისი 37° C-მდე გაგრილება. ამის გაზომვა შეგიძლიათ საკონდიტრო თერმომეტრით ან ტემპერატურის ხელით შეგრძნებით. მინანქარი უნდა იყოს ისეთივე თბილი, როგორც წყალი, რომელსაც საფუარის გასახსნელად ხმარობთ. მაცივრიდან გამოიღეთ ის ნამცხვარი, რომელისთვისაც ეს მინანქარი მოამზადეთ. მინანქარმა ნამცხვრის სიცივის გამო, თანდათან გასქელება უნდა დაიწყოს. დატოვეთ ნამცხვარი ჩამოსაწრეტად დაახლოებით 20 წუთი. მიირთმევამდე კი 20 წუთი გააჩერეთ მაცივარში.