MOM'S ESATER CAKE - დედას სააღდგომო "პასკა"

Mom's Easter Cake

Ingredients: 1-litre milk, ten eggs; 600 gr butter, 100 gr fresh yeast (or 1/2 pack of the dry one); 700-800 gr sugar; 3,5 kg flour; 4 bags of vanilla sugar; 1/2 tsp nutmeg; 1 tsp cinnamon; 1 tsp cardamon, 1/4 tsp cloves; 1 tsp lemon oil; 50 gr cognac; 300 gr raisins.

Method: In the evening, before the baking day, mix nutmeg, cloves, cinnamon, cardamom, vanilla extract, lemon oil and cognac, cover the top and set aside.

In the morning, warm up the milk (don't overheat) and dissolve the yeast, adding a cup of flour to make a thin dough. Put the warmer under the thick duvet and pack the dough to rise. It won't take too long to increase, and in approximately 40 minutes, you will be able to start the main dough.

Whisk the eggs and sugar well, add melted warm butter and previously prepared spices and mix well. Add the mixture to the risen dough and pour the rest of the flour and raisins. Knead everything well until the dough starts to remove from your hand. You need at least 15 minutes to knead. This will enable the dough to become morbid and bake well. Cover the dough, pack in the duvet, and let rise for as long as it takes, or until the dough reaches the top of the container.

Prepare the baking paper forms you'll use. Place the risen dough in each form to reach 3/4 of the container. Let rise once more in the form and bake over 160° C until fully baked and the tops are brown. Let cool. Decorate as you wish.

*Note: This version of Easter cakes does not need kneading twice or three times. Its original recipe belonged to my Russian grandmother and her mother before her. You'll enjoy the result for sure. Keep warm in the kitchen while making the cake.

ინგრედიენტები: 1 ლიტრი რძე, 10 კვერცხი; 600 გრ კარაქი, 100 გრ ცოცხალი საფუარი (ან მშრალი 1/2 პაკეტი); 700-800 გრ შაქარი; 3,5 კგ ფქვილი; 4 პაკეტი ვანილის შაქარი; 1/2 ჩ/კ მუსკატის კაკალი; 1 ჩ/კ დარიჩინი; 1 ჩ/კ ილი, 1/4 ჩ/კ მიხაკი; 1 ჩ/კ ლიმონის ზეთი; 50 გრ კონიაკი; 300 გრ ქიშმიში.

მომზადება: საღამოს, გამოხცობის წინა დღეს, აურიეთ მუსკატის კაკალი, ილი, დარიჩინი, მიხაკი, ვანილის ექსტრაქტი, ლიმონის ზეთი და კონიაკი, დაფარეთ ზემოდან და დილამდე გააჩერეთ. მომდევნო დილას გაათბეთ რძე (არ გაცხელოთ), საფუარი კარგად გახსენით და დაამატეთ ფინჯანი ფქვილი, რომ მოზილოთ თხელი ცომი. აიღეთ 2 ბოთლი ცხელი წყალი, დააფარეთ ზედ თბილი გადასაფარებელი და შეფუთეთ ცომი. დიდხანს მოცდა არ მოგიწევთ და დაახლოებით 40 წუთში შეგიძიათ დაიწყოთ ძირითადი ცომის მოზელა. კვერცხი და შაქარი კარგად თქვიფეთ, დაამატეთ გამდნარი თბილი კარაქი, ადრე მომზადებული სანელებლები და კარგად თქვიფეთ. დაამატეთ წინასწარ ამოსულ ცომს და შეაზილეთ დანარჩენი ფქვილი და ქიშმიში. ყველაფერი კარგად ზილეთ, სანამ ცომი თქვენი ხელიდან მოცილებას არ დაიწყებს. ამისათვის მინიმუმ 15 წუთი დაგჭირდებათ. ეს საშუალებას მისცემს ცომს, გახდეს ფაფუკი და კარგად გამოცხვედ. ცომი კვლავ შეფუთეთ და გააჩერეთმანამ, სანამ ბოლომდე არ ამოვა. მოამზადეთ საცხობი ქაღალდის ფორმები, რომელსაც გამოიყენებთ. ამოსული ცომი მოათავსეთ თითოეულ ფორმაში ისე, რომ მიაღწიოთ კონტეინერის 3/4-ს. აცადეთ ფორმაში კიდევ ერთხელ ამოსვლა და გამოაცხეთ 160° C-ზე მანამ, სანამ კარგად არ გამოცხვება და თავები არ გაუთავისფრდება. გააცივეთ და სურვილისამებრ მორთეთ.

* შენიშვნა: სააღდგომო პასკის ამ ვერსიას არ სჭირდება ორჯერ ან სამჯერ გადაზელვა. ამ რეცეპტის ორიგინალური ვერსია ეკუთვნოდა ჩემს რუს ბებიას და მანამდე კი მის დედას. შედეგი ნამდვილად გსაიამოვნებთ. გაითვალისწინეთ, რომ სანამ ცომი ამოდის, გარშემო უნდა იყოს სითბო.