MTSVADI - მწვადი

(I refuse to call it barbecue)

Ingredients: 2 kg of pork/mutton/veal; 4-5 onions; 600-700 ml of freshly squeezed, natural pomegranate juice/wine; salt and black pepper.

Method: Cut the meat into medium-sized pieces and slice onions into rings. Put the two in a pot, mix and sprinkle with pepper and salt. Pour on pomegranate juice or white wine, two spoonful of oil and mix again. Take a large plate, flip it and cover the spiced-up meat. Make sure to put something heavy on the overturned plate to ensure that it presses down hard and the meat remains completely submerged in pomegranate juice. *Ideally, the meat should remain that way in the fridge for 2 days, but if you are in a rush, one day is enough. Skewer the meat and roast it on hot coals.

Remember: As the fat drips off the meat (especially with pork) it will often cause the hot coals to flame up. Watch carefully and make sure to prevent the flames from burning the meat. Remove the skewer for a few seconds if the flames are large. Tip: Use a stick to push the coals around to put out the flame. Make sure the coals are evenly dispersed. The trick is to have all the glowing coals burning (not flaming) consistently. This method of slow-cooking the meat over an open fire not only makes the meat tender but it also will add tremendous flavor.

ინგრედიენტები: 2 კგღორის / ცხვრის / ხბოს; 4-5 ხახვი; 600-700 მლ ახლადგაჟღენთილი, ბუნებრივი ბროწეულის წვენი / ღვინო; მარილი და შავი პილპილი.

მომზადება: ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, ხოლო ხახვი რგოლებად. ეს ორი ინგრედიენტი ჩადეთ ქვაბში, კარგად აურიეთ და შეაზავეთ წიწაკითა და მარილით. ჩაასხით ბროწეულის წვენი ან თეთრი ღვინო, ორი კოვზი ზეთი და კვლავ აურიეთ. აიღეთ დიდი თეფში, და დააფარეთ ხორცს. დარწმუნდით, რომ თეფშზე დაადებთ რაიმე მძიმეს, რადგან ხორცი მთლიანად დარჩეს ბროწეულის/ღვინის წვენში.

*იდეალური შედეგის მისაღებად, ხორციასე უნდადარჩეს მაცივარში 2 დღისგანმავლობაში, მაგრამ თუჩქარობთ, ერთიდღეც საკმარისია.

ხორცი წამოაცვით შამფურზე და შეწვით გახურებულ ნახშირზე. დაიმახსოვრეთ: სანამ ცხიმი ხორციდან წვეთავს (განსაკუთრებით ღორის ხორცით), ის ნახშირს ააალებს. ყურადღება მიაქციეთ, რომ ცეცხლი არ დაგიწვავთ ხორცს. თუ ცეცხლი დიდია, შამფური მოხსენით და ცეცხლი ჩააქრეთ. რჩევა: გამოიყენეთ ჯოხი, რომ ნახშირის გარშემო ცეცხლი გაქრეს. დარწმუნდით, რომ ნახშირი თანაბრადაა განაწილებული. მთავარია, ნახშირი ალისფრად ელვარებდეს (არ აალება). ხორცის მომზადების ეს მეთოდი ღია ცეცხლზე არა მხოლოდ მატებს ტენიანობას, არამედ შესძენს უარაჩვეულებრივ გემოს.