NADYA SELEDTSOVA'S PILAF - ნადია სელედცოვას ფლავი

Ingredients: 1 kg mutton; 1 kg carrots; 4 big onions; 2 cups of basmati rice; 1 garlic (whole); 1 tsp dry red pepper; 1 tbsp cumin seeds; 1 tsp dry coriander; 200 ml oil salt; 1 tbsp of barberry seeds;

Method: Wash rice so that the latter keep the water clear. Garlic head clean from the husk, but not separated into cloves. Peel 3 onions and carrots, cut onions into half rings, and carrots into thin strips.

Heat the cauldron and heat the oil in it. In this oil, fry the unpeeled bulb until it turns black, then remove it. Cut the rest of the onion and stir, fry it until dark golden color, it takes a little less than 10 minutes. Add the diced mutton, and fry until some crust appears. Add carrots, fry for 3 more minutes without stirring, then mix well and cook for another 10 minutes, stirring constantly. Pour boiling water so that it is 1 cm higher than the entire contents of the cauldron. Add hot dried pepper, reduce heat again and simmer for one hour.

Mix cumin and coriander ground in a mortar, but better with your hands. Add barberry and put everything together with the meat. Add salt. Reduce heat and cook until carrots are soft, for about 10-15 minutes.

Rinse the rice again, drain to water. Put it on meat, then flatten. Increase the heat to the maximum and pour boiling water into the cauldron so that it covers the rice with a layer of 3 cm.

As soon as the rice absorbs water, squeeze the heads of garlic into the contents of the cauldron, reduce the heat to medium and simmer until the rice is ready. Using a slotted spoon, check the readiness: Then cover, reduce heat to the minimum and leave for 30 minutes. Serve immediately.

ინგრედიენტები: 1 კგ ცხვრის ხორცი; 1 კგ სტაფილო; 4 დიდი ხახვი; 2 ჭიქა ბასმატის ჯიშის ბრინჯი; 1 ნიორი (მთელი); 1 ჩ/ჭ მშრალი წითელი წიწაკა; 1 ს/კ ძირას თესლი; 1 ჩ/კ მშრალი ქინძი; 200 მლ ზეთი; მარილი; 1 ს/კ კოწახურის თესლი;

მომზადება: გარეცხეთ ბრინჯი ისე, რომ წყალი სრულად გასუფთავდეს. ნივრის თავი გაწმინდეთ, მაგრამ არ დაყოთ კბილებად. გაასუფთავეთ 3 ხახვი და სტაფილო, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, ხოლო სტაფილო კი თხელი ზოლებად. გაათბეთ კარდალა და გაათბეთ ზეთი. ამ ზეთში შეწვით გაუფრცქვნელი ხახვი, სანამ არ გაშავდება, შემდეგ კი ამოიღეთ. ჩაყარეთმ დაჭრილი ხახვის დანარჩენი ნაწილი და აურიეთ, ხრაკეთ მანამ სანამ მუქი ოქროსფერი ფერი არ გახდება, ასე 10 წუთი, მეტი არ დასჭირდება. დაამატეთ დაჭრილი ცხვრის ხორცი და ხრაკეთმანამ, სანამ ქერქი არ გაუკეთდება. დაამატეთ სტაფილო, კიდევ 3 წუთი გააჩერეთ მოურევლად, შემდეგ კარგად აურიეთ და კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ბრაწეთ, თან მუდმივად ურიეთ. დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ იგი 1 სმ-ით ფარავდეს კარდალას შიგთავსს. დაამატეთ ცხარე წიწაკა, კვლავ დააკელით ცეცხლი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. შეურიეთ ძირა და ქინძი და დანაყეთ, თუმცა უკეთესი იქნება თუ ხელით დააქუცმაცებთ. დაამატეთ კოწახური და ყველაფერი ერთად მოათავსეთ ხორცის ქვაბში. დაამატეთ მარილი. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ, სანამ სტაფილო არ დარბილდება, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. კვლავ გარეცხეთ ბრინჯი, გადაწურეთ წყალი, დაყარეთ ხორცზე, შემდეგ მოასწორეთ. სითბო მაქსიმალურად გაზარდეთ და მდუღარე წყალი იმდენი დაასხით, რომ ფარავდესს ბრინჯს 3 სმ-ით. როგორც კი ბრინჯი შთანთქავს წყალს, ჩადეთ ნივრის თავი, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ მანამ, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება. შეამოწმეთ ბრინჯის მზაობა: შემდეგ დაფარეთ, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დატოვეთ კიდევ 30 წუთით. მიირთვით გადმოღებისთანავე.