PARSLEY ROOT SOUP WITH CHESTNUTS - ოხრახუშის ბოლქვის სუპი წაბლით

Ingredients: 1 onion; 600 gr Parsley roots; 150 gr floury potatoes; 3 tbsp. butter; 75 ml dry white wine; 1 L vegetable soup; 100 gr pre-cooked chestnuts; 1 tbsp. Granulated sugar; 200 ml milk; 200 ml cream; 1.5 tbsp. Lemon juice; 1 pinch nutmeg; 1.5 tbsp. Dill pennant; 4 Slices of the bread of your choice; salt; freshly ground black pepper.

Method: Peel onion and chop finely. Peel the parsley roots and potatoes and cut them into large pieces. Heat 1 tbsp. butter in a saucepan and sweat the onion in it until translucent. Add the parsley roots and sauté for 2 minutes. Add potatoes, deglaze with wine, pour in 1 litre of soup and bring to a boil. Cover and simmer for about 20 minutes, until the vegetables are soft.

Meanwhile, heat the remaining butter (2 tbsp.) in a pan and fry the chestnuts in it. Sprinkle with sugar, salt and pepper and let it caramelize. Take it off the stove. Pour milk and cream into the soup. Puree the soup finely and strain it through a sieve, vigorously squeezing out the residues. If necessary, dilute with clear soup. Season with lemon juice, salt, pepper and nutmeg and heat again. Serve the soup and spread the chestnuts on top. Sprinkle with dill and pepper and serve with bread.

Source/წყარო: https://frischgekocht.billa.at/rezept/petersilwurzelsuppe-mit-maroni-und-dille-BI-25787

ინგრედიენტები: 1 თავი ხახვი; 600 გრ ოხრახუშის ფესვები; 150 გრამი ფხვიერი ჯიშის კარტოფილი; 3 ს/კ კარაქი; 75 მლ მშრალი თეთრი ღვინო; 1 ლ ბოსტნეულის ბულიონი; 100 გრ წინასწარ მოხარშული წაბლი; 1 ს/კ გრანულირებული შაქარი; რძე 200 მლ; 200 მლ ნაღები; 1,5 ს/კ ლიმონის წვენი; 1 მწიკვი ჯავზი; 1,5 ს/კ ლიმონის წვენი; 4 ნაჭერი პური თქვენი არჩევანით; მარილი; ახლად დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება: ხახვი გაფრცქვენით და წვრილად დაჭერით. გაასუფთავეთ ოხრახუშის ფესვები, კარტოფილი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ქვაბში გააცხელეთ 1 ს/კ კარაქი და ხახვი მოშუშეთ. დაუმატეთ ოხრახუშის ძირები და მოშუშეთ კიდევ 2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კარტოფილი, დაფარეთ ღვინით, დაასხით 1 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთი, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

ამასობაში ტაფაზე გააცხელეთ დარჩენილი კარაქი (2 ს/კ) და შეწვით მასში წაბლი. მოაყარეთ შაქარი, მარილი, პილპილი და დააკარამელიზირეთ, შემდეგ კი გადმოიღეთ ღუმელიდან. ჩაასხით რძე და ნაღები წვნიანში, გააკეთეთ პიურე და გაწურეთ საცერში, რათა ნარჩენები სრულად მოაშოროთ. საჭიროების შემთხვევაში, გააზავეთ ბულიონით. შეაზავეთ ლიმონის წვენით, მარილით, პილპილით , ჯავზით და კვლავ გაათბეთ. მირთმევის წინ, თავზე მოაყარეთ წაბლი, კამა, წიწაკა და მიირთვით პურთან ერთად.