PRAWN AND FISH SOUP WITH BREAD - ხამანწკებისა და თევზის სუპი პურით

Ingredients: 2 Garlic cloves; 1 Leek stick; 800 gr potatoes; 1/2 carrot; 1 Celery stalk; 170 gr butter; 1 tbsp olive oil; 2 tsp Thyme leaves; 1 Bay leaf; 200 ml dry white wine; 1.5 L chicken soup; 12 shrimps; 1 piece of salmon fillet; 250 gt cod fillet; 1 lemon; 3 thick slices of bread; 2 tbsp chives rolls; salt and black pepper to taste.

Method: Peel garlic and chop finely. Clean the leek and cut it into thin rings. Peel and roughly chop the potatoes and carrots. Clean and roughly chop the celery stalk. Heat 20 g butter and oil in a large saucepan over medium heat. Sauté the leek and garlic with thyme and bay leaf for 4 to 5 minutes until soft. Pour in the wine and let it boil down. Add 1.25 l chicken soup, potatoes, carrots and celery sticks and bring to the boil. Salt, pepper and simmer, half-covered, over medium heat for 10 to 15 minutes, until vegetables are tender. Remove the bay leaves and puree the soup with a hand blender.

Meanwhile, rinse the shrimp, salmon and cod with cold water and pat dry. Bring the remaining chicken soup (0.25 l) to a simmer in a saucepan over medium heat. Blanch the fish and prawns in it for 3 to 4 minutes, until just cooked through. Remove from the soup, cut the fish into pieces and set aside.

If the cream soup is too thick, thin it with fish stock. Wash lemon with hot water, rub dry, finely grate the peel and squeeze out the juice. Season the soup with salt, pepper and lemon juice. Finely chop the parsley. For the croutons, remove the crust from the bread and cut into 1.5 cm cubes. Melt the remaining butter (150 g) in a pan over medium heat, add the bread cubes and fry for 4 to 5 minutes until golden brown and crispy, stirring occasionally. Remove from the heat and add lemon zest and a little salt. Arrange the soup on deep plates. Spread the fish and prawns on top. Garnish with croutons and drizzle some butter from the pan on top. Sprinkle with chives and parsley and serve.

Source/წყარო: https://frischgekocht.billa.at/rezept/garnelen-fisch-suppe-mit-croutons-BI-24932

ინგრედიენტები: 2 კბილი ნიორი; 1 პრასის ღერი; 800 გრ კარტოფილი; 1/2 სტაფილო; 1 ცალი ნიახურის ღერი; 170 გრ კარაქი; 1 ს/კ ზეითუნის ზეთი; 2 ჩ/კ ბეგქონდარას ფოთლები; 1 დაფნის ფოთოლი; 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო; 1,5 ლ ქათმის ბულიონი; 12 კრევეტი; 1 ნაჭერი ორაგულის ფილე; 250 გ ვირთევზას ფილე; 1 ლიმონი; პურის 3 სქელი ნაჭერი; 2 ს/კ დაჭრილი მწვანე ხახვი; მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება: ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. პრასი გაასუფთავეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად. გაფცქვენით და უხეშად დაჭერით კარტოფილი და სტაფილო. გაასუფთავეთ და უხეშად დაჭერით ნიახურის ყუნწი. დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 20 გრ კარაქი და ზეთი. შეწვით პრასი და ნიორი ხამანწკებთან და დაფნის ფოთოლთან ერთად 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. ჩაასხით ღვინო და ადუღეთ. დაუმატეთ 1,25 ლ ქათმის ბულიონი, კარტოფილი, სტაფილო და ნიახურის ღერი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ მარილი, პილპილი და ხარშეთ, ნახევრად თავდახურული, საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული კარგად არ ჩარბილდება. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და ხელის ბლენდერით აქციეთ პიურედ.

ამასობაში კრევეტები, ორაგული და ვირთევზა გარეცხეთ ცივი წყლით და გააშრეთ. დარჩენილი ქათმის წვნიანი (0,25 ლ) ჩაასხით ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. თევზი და კრევეტები მასში 3-4 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, სანამ არ მოიხარშება. ამოღეთ წვნიანიდან, დაღერით ნაჭრებად და გადადგით გვერდით.

თუ წვნიანი ძალიან გაგისქელდათ, გაათხელეთ თევზის ნახარშით. ლიმონი გარეცხეთ ცხელი წყლით, გაწურეთ, კანი წვრილად გახეხეთ და გამოწურეთ წვენი. წვნიანს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მოასხით ლიმონის წვენი. ოხრახუში წვრილად დაჭერით. პურს მოაჭერით ქერქი და დაჭერით 1,5 სმ კუბებად. დარჩენილი კარაქი (150 გრ) გაადნეთ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ პურის კუბიკები და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და ცოტა მარილი. წვნიანი გადაანაწილეთ ღრმა თეფშებში. ზემოდან დაალაგეთ თევზი და კრევეტები. მორთეთ პურებით და მოაყარეთ ხახვი, ოხრახუში და მიირთვით.