PRETZEL - პრეცელი

Ingredients: 3/4 cup milk, lukewarm; 1/2 cup water, lukewarm; 1 1/2 tsp brown sugar, or malt extract; 2 1/2 tsp instant yeast, or active dry yeast; 3 tbsp unsalted butter, melted; 4 cups all-purpose flour; 2 tsp table salt.

For the bath: 4 cups of water; 3 tbsp baking soda.

Topping: 2 tbsp coarse salt.

Method: In the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook attachment combine lukewarm milk, water, and brown sugar. Stir together with a fork then sprinkle instant (or active dry) yeast on top. Give it a swirl with the fork and let sit for about 5 minutes until foamy.

In the meantime melt the butter over low heat, then let cool for a few minutes.

Add flour, melted butter, and salt to the bowl with the yeast and knead for 5 minutes until the dough is smooth and elastic. Cover bowl with plastic wrap put it in a warm place and let the dough rise until doubled (about 1 hour).

Punch down the dough and divide it into 8 equally sized pieces. Roll each piece into a (40cm) long rope, the middle part should be thicker then other ends.

Bring the ends together so the dough forms a circle. Twist the ends together twice then fold them down onto the bottom curve. Press ends into the dough and shape into a perfect pretzel shape.

Let the pretzels rise uncovered for 30 minutes in a warm place.

In the meantime preheat the oven to 200°C with a baking sheet inside in the lower third.

Once the pretzels have risen, put them next to an opened window so the surface dries out and the pretzels develop a skin. This step is important for the texture.

Bring 4 cups water in a medium pot to a boil then add the baking soda. With a slotted spoon dip the pretzels one at a time carefully into the simmering water.

Take them out after about 5 seconds and place on a sheet of parchment paper.

Sprinkle with a little bit of salt and cut the dough with a sharp knife about 0.5 mm deep in the thick middle part.

Transfer the parchment paper with the pretzels onto the hot baking sheet in the oven and bake for 18-20 minutes until nicely browned. You want them to be really brown and not golden.

Remove pretzels from the oven and let cool on a wire rack. If you want them to be shiny brush them with a little bit of melted butter. Serve cool.

Source/წყარო: https://platedcravings.com/bavarian-pretzels/

ინგრედიენტები: 3/4 ჭიქა რძე, თბილი; 1/2 ჭიქა წყალი, თბილი; 1 1/2 ჩ/კ ყავისფერი შაქარი, ან ალაოს ექსტრაქტი; 2 1/2 ჩ/კ ცოცხალი ან მშრალი საფუარი; 3 ს/კ უმარილო კარაქი, გამდნარი; 4 ჭიქა ფქვილი; 2 ჩ / კ სუფრის მარილი.

ამოსავლებად: 4 ჭიქა წყალი; 3 ს / კ სოდა.

თავზე მოსაყრელად: 2 ს/კ უხეში მარილი.

მომზადება: მიქსერის ჯამში შეურიეთ თბილი რძე, წყალი და ყავისფერი შაქარი. აურიეთ ჩანგლით, შემდეგ მოაყარეთ ზემოდან საფუარი. დაატრიალეთ და შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთით, სანამ აქაფდება.

ამასობაში დნებადაადნეთ კარაქი, შემდეგ კი გააცივეთ რამდენიმე წუთი.

საფუარს თასს დაუმატეთ ფქვილი, გამდნარი კარაქი, მარილი და მოზილეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი და ელასტიური. გადააფარეთ პოლიეთილენის შესაფუთი და დადგით თბილ ადგილას (დაახლოებით 1 საათი).

ცომი და გაყავით 8 ერთნაირი ზომის ნაჭრად. გაწელეთ თითოეული ნაჭერი 40 სმ სიგრძის თოკად (შუა ნაწილი უფრო სქელი უნდა იყოს ვიდრე ბოლოები).

ბოლოები ერთმანეთთან მიიტანეთ, ასე რომ ცომმა შექმნას წრე. გადაატრიალეთ ბოლოები ორჯერ, შემდეგ კი დააფიქსირეთ გტვრდებზე, როგორც ეს სურათზეა ნაჩვენები. დადგით თბილ ადგილას 30 წუთით.

ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 200° C ტემპერატურაზე და შედგით საცხობი დაფა, რომ გახურდეს. მას შემდეგ, რაც პრეცელი ამოვა, თავზე გადახადეთ და დადგით, რათა ჰაერმა ზედაპირი გაუშროს და კანი გაუკეთოს. ეს ნაბიჯი მნიშვნელოვანია პრეცელის ტექსტურისთვის.

საშუალო ქვაბში ჩაასხით 4 ჭიქა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ სოდა. დახვრეტილი კოვზის გამოყენებით, სათითაოდ ჩაუშვით პრეცელები მოთუხთუხე წყალში და გააჩერეთ 5 წამი, შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ქაღალდზე.

მოაყარეთ ცოტაოდენი უხეში მარილი და ცომის სქელი ნაწილი ჩაჭერით დაახლოებით 0,5 სანტიმეტრზე. გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდი წინასწარ გახურებულ საცხობ ფორმაზე, შედგით ღუმელში და აცხვეთ 18-20 წუთი, სანამ პრეცელები არ შეიბრაწება და არ გაყავისფრდება. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ მავთულის ზედადგარზე. თუ გსურთ, რომ პრეცელი პრიალა იყოს, წაუსვით ცოტაოდენი გამდნარი კარაქი. მიირთვით გაგრილებული.