PRIMAVERA SALAD WITH SPICY GRAPEFRUIT VINAIGRETTE - სალათი პრიმავერა გრეიფრუტის ცხარე ვინეგრეტით

Ingredients:

1 bunch diced asparagus; 1 cup corn kernel; 1 tsp smoked paprika; 1/2 tsp olive oil; 1 cup cooked quinoa; 1 avocado diced; 1 cucumber diced; 1.5 cups cooked butterbeans; 2 tbsp toasted pinenuts; 1/2 grapefruit diced; 1 shallot minced;1/2 cup fresh mint chopped; salt & pepper to taste.

Spicy grapefruit vinaigrette: 1/2 grapefruit juiced; 1/4 tsp Chilli flakes (more to taste); 1 tbsp maple syrup; 2 tsp olive oil;1 tbsp Dijon mustard.

Instructions:

Blanch the asparagus by placing them in boiling water for 2 minutes. Drain. Place in a bowl of ice water until cooled down and drained again. On a pan on medium heat, cook the corn with 1 tsp olive oil and the smoked paprika for 5 minutes. Blend or whisk the vinaigrette ingredients together. In a large bowl, combine the arugula, quinoa, corn, asparagus, avocado, cucumber, butterbeans, pinenuts, grapefruit, toasted pinenuts, mint and vinaigrette. Adjust salt & pepper, and enjoy!

Source/წყარო: https://www.plantbaes.com/post/primavera-salad-with-spicy-grapefruit-vinaigrette

ინგრედიენტები: 1 კონა კუბებად დაჭრილი სატაცური; 1 ჭიქა სიმინდის მარცვალი; 1 ჩ/კ შებოლილი პაპრიკა; 1/2 ჩ/კ ზეითუნის ზეთი; 1 ჭიქა მოხარშული ქინოა; 1 ავოკადო დაჭრილი; 1 კუბებად დაჭრილი კიტრი; 1,5 ჭიქა მოხარშული კარაქი; 2 ს/კ მოხალული კედარის თხილი; 1/2 გრეიფრუტი კუბებად დაჭრილი; 1 შალოტი წვრილად დაჭრილი; 1/2 ჭიქა დაჭრილი ახალი პიტნა; მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ცხარე გრეიფრუტის ვინეგრეტი: 1/2 გრეიფრუტის წვენი; 1/4 ჩ/კ ცხარე წიწაკის ფანტელები (მეტი გემოვნებით); 1 ს/კ ნეკერჩხლის სიროფი; 2 ჩ/კ ზეითუნის ზეთი; 1 ჩ/კ დიჟონის მდოგვი.

მომზადება: სატაცური გაასუფთავეთ და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ. გადაიტანეთ ყინულიან ჭურჭელში, სანამ არ გაცივდება და კვლავ გადმოწურეთ. ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ სიმინდი 1 ჩ/კ ზეითუნის ზეთთან და შებოლილ პაპრიკასთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ან ათქვიფეთ ვინეგრეტის ინგრედიენტები. დიდ თასში აურიეთ რუკოლა, ქინოა, სიმინდი, ასპარაგუსი, ავოკადო, კიტრი, კარაქი, მოხალული კედარის თხილი, გრეიფრუტი, პიტნა და ვინეგრეტი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გემრიელად მიირთვით!