RED WINE SAUCE BY GORDON RAMSAY - გორდონ რამზის ღვინის სოუსი

Ingredients: 250g shallot, sliced; 4 tbsp olive oil; 1 garlic clove, lightly crushed; sprig rosemary; 5 tbsp balsamic vinegar; 400ml red wine; 400ml beef stock or brown chicken stock, preferably homemade; knob of butter.

Method: Sauté 250g sliced shallots in a medium saucepan with 4 tbsp olive oil over medium heat for about 3 mins until lightly browned, stirring often.

Season with ground black pepper and add 1 lightly crushed garlic clove and a sprig of rosemary. Continue cooking for a further 3 mins, stirring often to prevent the shallots from burning.

Pour in 5 tbsp balsamic vinegar and cook until evaporated away to a syrup, then pour in 400ml red wine and cook until reduced by two thirds. Pour in 400ml beef or brown chicken stock and bring to the boil.

Turn down the heat and simmer until reduced by two-thirds again, to around 250ml. Remove the garlic and rosemary. Add a little salt to taste and finally, whisk in a knob of butter. Add any juices from the steaks just before serving.

Source/წყარო: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/shallot-red-wine-sauce

ინგრედიენტები: 250 გრ ხახვი შალოტი (შეიძლება შეიცვალოს წითელი ხახვით), დაჭრილი; 4 ს/კ ზეითუნის ზეთი; 1 კბილი ნიორი, მსუბუქად დაჭყლეტილი; როზმარინი; 5 ს/კ ბალზამიკოს ძმარი; 400 მლ წითელი ღვინო; 400 მლ ძროხის ან ქათმის ბულიონი, სასურველია შინ მომზადებული; კარაქის პარატა ნაჭერი.

მომზადება: 250 გრ დაჭრილი ხახვი საშუალო ქვაბში მოშუშეთ 4 ს/კ ზეითუნის ზეთში საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 3 წთ, სანამ მსუბუქად არ დაიბრაწება, ხშირად ურიეთ.

მოაყარეთ შავი პილპილი, დაუმატეთ მსუბუქად დაჭყლეტილი ნივრის კბილი და როზმარინის ტოტი. გააგრძელეთ კიდევ 3 წთ, ხშირად ურიეთ, რომ ხახვი არ დაგეწვათ.

დაასხით 5 ს/კ ბალზამიკოს ძმარი და ხარშეთ მანამ არ აორთქლდება, შემდეგ დაასხით 400 მლ წითელი ღვინო და მოხარშეთ სანამ არ შემცირდება ღვინის ორი მესამედი. ჩაასხით 400 მლ საქონლის ხორცი ან ქათმის ნახარში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ცეცხლს აუწიეთ და გააგრძელეთ თუშვა, სანამ სითხის 2/3 კვლავ არ შემცირდება. შემდეგ ამოიღეთ ნიორი და როზმარინი. დაამატეთ ცოტა მარილი და ბოლოს ჩაუშვით კარაქის ნაჭერი. სუფრასთან მიტანამდე ჩაამატეთ ნებისმიერი მზა სტეიკის წვენი.