ROMAN STYLE ARTICHOKES - არტიშოკები რომაულად

Ingredients: Violet artichokes 4; 1 bunch mint; 1 clove garlic; salt and black to taste; 100 ml extra virgin olive oil; 250 ml water g; 1 lemon.

Method: To prepare the Roman artichokes, first start cutting the lemon in half. Then fill a rather large bowl with water and squeeze the half lemon inside and rub the remaining part on your hands, in this way they will not blacken when cleaning the artichokes. Take your artichokes and start removing the outer leaves by tearing them with your hands.

Then cut the final part of the stem and the tip of your artichoke. With your hands spread the artichoke and using a small knife, or a digger also cut the central part in order to eliminate the internal beard.

Also, peel the stem and round off the final part using a sharp knife. Place the artichoke in the acidulated water and cover with absorbent paper that will serve to keep the artichokes immersed in water, set aside and in the meantime take care of the filling.

Take the mint, roll up the leaves and cut them with a knife without grinding them too much. Switch to the garlic, peel it, cut it into slices first and then chop it too. Add it to the mint, add a pinch of salt, black pepper and mix everything. Drain the artichokes and beat them lightly to remove excess water, then use the freshly prepared mix to stuff them. Massage them with salt and pepper arranged on the cutting board as they are ready, transfer them upside down in a pan, keeping them rather close together. Then pour in both the oil and the water, they must be covered up to the beginning of the stem. Cover with a lid and simmer for about 30 minutes over low heat. If your artichokes aren't prepared in 30 minutes, but the water has evaporated completely, add some water and continue to boil. Serve your Roman-style artichokes still hot.

Source/წყარო: https://ricette.giallozafferano.it/Carciofi-alla-romana.html?fbclid=IwAR1FfFW2LNZV8F0X6-dudcw5Y5nSH9lGqDkUZcnDup5I4-UEUvkNgMeEySs

ინგრედიენტები: 4 ცალი იისფერი არტიშოკი; 1 კონა პიტნა; 1 კბილი ნიორი; მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით; 100 მლ ზეითუნის ზეთი; 250 მლ წყალი; 1 ლიმონი.

მომზადება: რომაული არტიშოკების მოსამზადებლად, ჯერ ლიმონი გაჭერით შუაში. შემდეგ დიდი ჯამი აავსეთ წყლით და ჩაწურეთ ნახევარი ლიმონი და დარჩენილი კი წაისვით ხელებზე, რათა არტიშოკის გაწმენდის დროს ხელები არ გაიშავოთ. აიღეთ არტიშოკები და დაიწყეთ გარე ფოთლების მოცილება.

შემდეგ მოჭრით ღერის ბოლო ნაწილი და წააჭერით თავები. თითებით გაშალეთ არტიშოკი და პატარა დანის გამოიყენეთ ამოჭერით გული, რათა შდა ყვავილები ამოწმინდოთ.

ასევე, მოაჭერით ღერო და მოუმრგვალეთ ბოლო. არტიშოკი მოათავსეთ ლიმონიან წყალში და გადააფარეთ თავზე. შემდეგ დაიწყეთ შიგთავსის მომზადება: აიღეთ პიტნა, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. გათალეთ ნიორი, დაკეპეთ წვრილად და დაამატეთ პიტნას, დააყარეთ მარილი, შავი პილპილი და აურიეთ. არტიშოკი გადაწურეთ და მსუბუქად დაფერთხეთ რომ ზედმეტი წყალი გამოდევნოთ, შემდეგ კი ახლად მომზადებული ნაზავი ჩატენეთ. მჭირდოდ და თავდაყირა ჩაალაგეთ ტაფაში. შემდეგ დაასხით ზეთიც და წყალიც, ისე, რომ სითხემ დაფაროს ღერომდე. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაახლოებით 30 წუთი ნელ ცეცხლზე. თუ არტიშოკი არ დარბილდა, მაგრამ წყალი ჩაიშრო, დაამატეთ ცოტა წყალი და ისევ ნელ ცეცხლზე განაგრძეთ ხარშვა. მიირთვით ცხელი.