SACHER TORTE - ტორტი ზახერი

Ingredients: 140 g butter (room temperature); 110 g icing sugar; 1/2 vanilla pod (pulp scraped out); 6 eggs yolks; 130 g chocolate; 6 egg whites; 110 g granulated sugar; 140 g flour (smooth/fine); 200 g apricot jam; butter (for greasing tin); flour (for flouring tin); heavy cream (for decoration).

For the coating: 200 g granulated sugar; 125 ml water; 150 g chocolate.

Method: Mix soft butter, sugar and vanilla pulp in a bowl until creamy. Slowly stir in egg yolks, one after the other, and beat to form a thick, frothy mixture. Melt chocolate in a bowl over hot water and stir into the butter mixture. Whisk the egg whites until the mixture is stiff and gradually add the granulated sugar. Whisk until the mixture is smooth and thick enough to cut with a knife. Spoon the egg white mixture onto the egg yolk mixture, sieve the flour over this and then carefully mix everything together with a wooden spoon.

For the cake base, line a spring form cake tin with baking paper and grease and flour the edges. Pour in the mixture, smooth the top and bake in a preheated oven at 170 °C for approx. 60 minutes with the oven door open ajar for the first 10-15 minutes. Tip the cake with the cake tin onto a cooling rack and leave to stand for approx. 20 minutes. Tear off the paper, turn the cake around and allow to cool fully whilst still in the tin to smooth out the unevenness of the surface. Remove from the tin and halve horizontally with a sharp knife.

Slightly warm the jam and stir until it is smooth. Brush the top of both sponge halves and put back together again. Brush the whole of the cake with the jam, including the sides, and allow to dry slightly.

To make the covering, bring the sugar and water to the boil for 5-6 minutes and leave to cool slightly. Melt the chocolate in a bowl over hot water and gradually mix with the sugar mixture stirring continuously until the mixture is thick and smooth. Pour the warm covering over the cake in one go and smooth over the cake with a palette knife in as few strokes as possible. Allow the Sachertorte to dry for a few hours until the covering is hard. Cut into slices and serve with whipped cream.

ინგრედიენტები: 140 გრ კარაქი (ოთახის ტემპერატურის); 110 გ შაქარი; 1/2 ვანილის ექსტრაქტი; 6 კვერცხის გული; 130 გ შოკოლადი; 6 კვერცხის ცილა; 110 გრ გრანულირებული შაქარი; 140 გრ ფქვილი (გლუვი/წმინდა დაფქვის); 200 გ გარგარისჯემი; კარაქი (საცხობი ფორმის მოსაცხიმად); ფქვილი (ფორმაში მოსაფრქვევად); ნაღები (გასაფორმებლად).

მინანქარი: 200 გრ გრანულირებული შაქარი; 125 მლ წყალი; 150 გ შოკოლადი. მომზადება: შეურიეთ რბილი კარაქი, შაქარი და ვანილი და თქვიფეთ მანამ, სანამ ნაღებივით არ გახდება. ნელ-ნელა დაუმატეთ კვერცხის გულები და თქვიფეთ სქელი, ფუმფულა მასის ჩამოყალიბებამდე. თასში ჩაყარეთ შოკოლადი, შომოდგით ორთქლიანი ქვაბის თავზე და აურიეთ იგი კარაქის ნარევში. კვერცხის ცილისაგან გააკეთეთ ბეზე და თანდათანობით დაამატეთ გრანულირებული შაქარი. თქვიფეთ მანამ, სანამ ნარევი გლუვი და საკმარისად სქელი არ გახდება, რომ შეიძლებოდეს დანით გაჭრა. კვერცხის ცილის ბეზე კოვზით გადაიტანეთ შოკოლადიანი კვერცხის მასაში, კარგად აურიეთ, დაამატეთ ფქვილი და ყველაფერი ერთად ფრთხილად აურიეთ ხის კოვზით. ბისკვიტის გამოსაცხობად, აიღეთ ტორტის საცხობი მრგვალი ფორმა, ძირზე დაუფინეთ ქაღალდი და წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ფქვილი, შემდეგ კი ჩაასხით მომზადებული ცომი. აცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 170° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში, აქედან პირველი 10-15 წუთის განმავლობაშიჰაერღუმელის კარი იქონიეთ ღია, შემდეგ კი დახურულ კარებს მიღმა გააგრძელეთ ცხობა. როდესაც გადმოიღებთ, თავზე დააფარეთ, დატოვეთ გასაგრილებლად დაახლოებით 20 წუთით. შემდეგ მოხსენით ქაღალდი და ბოლომდე გააცივეთ. გაჭერით ჰორიზონტალურად ბასრი დანის გამოყენებით. ოდნავ გაათბეთ ჯემი და ურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი. მთელს ნამცხვარს წაუსვით ჯემი, გვერდების ჩათვლით, და დააცადეთ, რომ შეშრეს. გლაზურის გასაკეთებლად, 5-6 წუთის განმავლობაში ადუღეთ შაქარი და წყალი, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ. ჩაამატეთ შოკოლადი და მუდმივად ურიეთ შაქრის ნაზავთან ერთად, სანამ ნარევი სქელი და გლუვი არ იქნება. გაგრილებული მასა გადაასხით ტორტს თავზე და მოასწორეთ ზედაირი სწორი დანის გამოყენებით. ზახერტორტი უნდა გაშრეს რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ გლაზური არ გამაგრდება. დაჭერით და მიირთვით ათქვეფილ ნაღებთან ერთად.