SEEDED RYE SOURDOUGH BREAD - ჭვავის ნოტიო პური მარცვლეულით

Ingredients: 300 gr rye wholemeal flour + for flouring; 225 gr flax seed and pine nut mixture; 225 gr rye sourdough; 1 tbsp. crushed cumin seeds; 1 tbsp. fennel seeds; 1 tbsp salt; 2 tbsp. psyllium (if you won't get this ingredient, replace it with any seed to your liking); 375 ml lukewarm water; about 100 g sunflower seeds; oil to wipe the mould.

Method: Process the flour, seed mixture, sourdough starter, cumin, fennel, salt and psyllium in a food processor for about 5 minutes to form a smooth dough. (Tip: Did you know that psyllium is made from the ground seed husks of Indian plantain?) Then flour a rolling pin, carefully work the sticky dough and roll in sunflower seeds.

Place in an oiled biscuit tin. Leave to rise for 12 hours in the fridge (or 6 hours at room temperature) and bake in a preheated oven at 200 °C for 40 minutes. Halfway through baking, add a bowl of water to the stove. When ready, let cool and cut it when cold.

Source/წყარო: https://kuchynelidlu.cz/kulinarska-akademie-lidlu/seminkovy-zitny-chleb-z-kvasku

ინგრედიენტები: 300 გრ ჭვავის ფქვილი + დასამტვერად; 225 გრ სელისა და კედარის თესლების ნაზავი; 225 გრ ჭვავის საფუარი (წინასწარ დამზადებული); 1 ს/კ დამტვრეული (არ დაფქვათ) ძირას თესლი; 1 ს/კ ცერეცოს თესლი; 1 ს/კ მარილი; 2 ს/კ ფსილიუმი (თუ ამ ინგრედიენტს ვერ იშოვნით, სურვილისამებრ ჩაამატეთ ნებისმიერი სახეობის თესლი); 375 მლ ნელთბილი წყალი; დაახლოებით 100 გ მზესუმზირის თესლი; ზეთი ფორმის დასაზეთად.

მომზადება: აურიეთ ფქვილი, თესლების ნაზავი, საფუარი, ძირა, ცერეცო, მარილი და ფსილიუმი, დაასხით წყალი და ზილეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, რათა მიიღოთ გლუვი ცომი. (რჩევა: იცოდით, რომ ფსილიუმი მზადდება ინდური პლანეტას თესლის ქერქისგან?) შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი, ფრთხილად მოაგუნდავეთ წებოვანი ცომი და ამოგანგლეთ მზესუმზირის მარცვლებში.

მოათავსეთ ზეთწასმულ საცხობ ფორმაში. შედგით 12 საათით მაცივარში (ან 6 საათი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე), შემდეგ კი გამოაცხვეთ 200 °C-ზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. შუა ცხობისას, გაზქურაში შედგით ერთი ჭიქა წყალი. როცა მზად იქნება გააცივეთ და შემდეგ დაჭერით.