SICILIAN CANNOLI - სიცილიური კანოლი

Ingredients: 2 cups of flour; 1/2 tsp cinnamon; 5 gr cacao powder (optional); 1/4 tsp salt; 1 tbsp sugar; 30 gr cold butter; 1 large egg; 60 ml marsala wine; 10 ml white wine vinegar; 700 gr ricotta cheese; 1/2 cup sugar powder; 1/4 tsp cinnamon; 1/2 lemon zest (optional); 1 L oil for deep frying.

Method: Sieve 2 cups of flour, sugar, cinnamon, salt and add butter to knead well until butter disappears in the flour. Add 1 egg, pour wine and vinegar and knead well until the dough is soft and even. Place the dough in the fridge for two hours and start to prepare the cream.

Place ricotta on the sieve and let it rest in the fridge for an hour to drain the whole water out of the cheese.

In an hour, remove ricotta, then add 1/2 cup of sugar powder and 1/4 tsp cinnamon, lemon zest (optional) and whisk well. Then place the cream back in the fridge.

In a deep fryer or a large pan, pour 1 L of oil and boil to 180º C. Roll the dough into 1 mm thick and cut out the round forms. Roll out the dough into oval forms and bend around a Cannoli form. Use egg white to stick the dough at the end. Then place the forms into boiling oil one by one and cook around 1 minute each, or until golden brown. Place on the rack and let cool to remove the forms.

Take ricotta from the fridge and place into a cream sack and fill in the cooled Cannoli shells from both ends. Cover either with chocolate chis or pistachios at the ends. Serve cool.

ინგრედიენტები: 2 ჭიქა ფქვილი; 1/2 ჩ/კ დარიჩინი; 5 გრ კაკაოს ფხვნილი (სურვილისამებრ); 1/4 ჩ/კ მარილი; 1 ს/კ შაქარი; 30 გრ ცივი კარაქი; 1 დიდი კვერცხი; 60 მლ ღვინო მარსალა; 10 მლ თეთრი ღვინის ძმარი; 700 გრ ყველი რიკოტა; 1/2 ჭიქა შაქრის ფხვნილი; 1/4 ჩ/კ დარიჩინი; 1/2 ლიმონის ცედრა (სურვილისამებრ); 1 ლ ზეთი ცომის შესაწვავად.

მომზადებ: გაცარით 2 ჭიქა ფქვილი, შაქარი, დარიჩინი, მარილი. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და გაქენით ფქვილის მასასთან ერთად, სანამ კარაქი ფქვილში სრულად არ გაუჩინარდება. დაამატეთ 1 კვერცხი, დაასხით ღვინო, ძმარი და კარგად მოზილეთ, სანამ ცომი არ დარბილდება და გლუვი არ გახდება. გააჩერეთ ცომი მაცივარში ორი საათის განმავლობაში და დაიწყეთ კრემის მომზადება.

რიკოტა საწურზე გადაიტანეთ და გააჩერეთ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში, რომ წვენი სრულიად გამოუვიდეს.

ერთ საათის შემდეგ გამოიღეთ რიკოტა, დაამატეთ 1/2 ჭიქა შაქრის ფხვნილი და 1/4 ჩ/კ დარიჩინი, ლიმონის ცედრა (სურვილისამებრ) და კარგად ათქვიფეთ. შემდეგ კრემი ისევ მაცივარში შედგით.

ღრმა, დიდ ტაფაში ჩაასხით 1 ლ ზეთი და ადუღეთ 180° C ტემპერატურამდე, გააბრტყელეთცომი დაახლოვებით 1 მმ სისქეზე და გამოჭერით მრგვალი ფორმები. ცომი გააბრტყელეთ ოვალურ ფორმებად და შემოახვიეღ კანოლის ფორმებს. გამოიყენეთ კვერცხის ცილა, რათა ცომის ბოლოები შეაწებოთთ. შემდეგ სათითაოდ მოათავსეთ მდუღარე ზეთში და მოხარშეთ მინიმუმ 1 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ გაოქროსფრდება. გადმოიღეთ და მოათავსეთ ხარიხაზე, შემდეგ გააცივეთ რაღთა შეძლოთ რკინის ფორმების გამოღება.

მაცივრიდან გამოიღეთ რიკოტას კრემი, მოათავსეთ კრემის ტომარაში და შეავსეთ გაგრილებული კანოლის ნიჟარები. ბოლოები დაუფარეთ ან შოკოლადის ნაფხვენებით ან გატარებული ფისტით. მიირთვით გაგრილებული.