SICILIAN CANNOLI - სიცილიური კანოლი

Ingredients: 800 g fresh ricotta; 200 g granulated sugar; 250 g flour; 50 g sugar; 40 g lard (or butter); 90 g marsala; 3 g fine salt; oil for frying; 1 beaten egg (for closing the cannoli); powdered sugar; pistachio or chocolate chips for decorating the ends.

Method: For the ricotta cream: Drain the ricotta to perfection by placing it in a colander and in the refrigerator for 48 hours. Then transfer the dry ricotta into a bowl, sift it, and work it together with the sugar, until you get a velvety mixture without lumps. Place in the fridge for at least 4 hours.

In a bowl sieve the powders (flour, sugar and salt). Add the lard and 1/3 of the liquid and start mixing with a spoon. Let it absorb and add another 1/3 of the liquid; let it absorb and add the last part of the liquid.

Work the dough until smooth, uniform and compact but malleable. Leave the dough to rest in the refrigerator covered with a film for 2 hours.

Divide the dough into 3 or 4 parts and gradually roll it out with the help of a pasta machine. Proceed by folding the dough on itself several times, without adding flour, obtaining a compact dough. In the end, pull the sheet out so that you can "read the newspaper through", which is to a thickness of about 1 mm. By using a 10 cm diameter round pastry cutter, make discs and then slightly stretch the discs with a rolling pin to make an oval. Place the cylinder in the centre of each disc, overlap the two edges for ½ cm (no more), brush with egg only the part that is superimposed on the other and close it by applying pressure with a finger.

Fry the waffles one or two at a time. Using a slotted spoon, turn them a couple of times to make them brown evenly. Drain on absorbent paper, wait a few minutes and remove the cylinder: it is important not to let it cool inside or it will be difficult to remove it later. Then leave the pods to cool completely.

Finally, stuff the cannoli with the ricotta cream with the help of a pastry bag with a smooth nozzle: first on one side, then on the other. Complete by garnishing with pistachio, chocolate chips and powdered sugar and serve.

Source/წყარო: https://altacucina.co/recipes/cannoli-siciliani~2e5f2587-ce2d-46ae-a28c-59b2a0aaa7c7?fbclid=IwAR1h6w0SXY_Pa0oIbQ43pPj9uBUTvnH9MV6vLmdORpb5IhE_zefDO-wb_98

შემადგენლობა: 800 გრ ახალი რიკოტა; 200 გრ გრანულირებული შაქარი; 250 გრ ფქვილი; 50 გრ შაქარი; 40 გრ ღორის მუცლის ქონი (ან კარაქი); 90 გრ მარსალა; 3 გრ მარილი; ზეთი შესაწვავად; 1 ათქვეფილი კვერცხი (კანოლის შესაკრავად); შაქრის პუდრი მოსაყრელად; ბოლოების გასაფორმებლად გამოიყენეთ ფისტა ან დაფხვნილი შოკოლადი.

მომზადება: კრემი: რიკოტა მოათავსეთ საცერში და შედგით 48 საათით მაცივარში. შემდეგ მშრალი რიკოტა გადაიტანეთ ჯამში, თქვიფეთ შაქართან ერთად მანამ, სანამ ხავერდოვან, დაუკორძებელ მასას არ მიიღებთ. შეაბრუნეთ მაცივარში მინიმუმ 4 საათით.

ცომი: ჯამში გაცერით ფქვილი, შაქარი და მარილი. დაამატეთ მუცლის ქონი და 1/3 სითხე, დაიწყეთ კოვზით მორევა. გააჩერეთ და დაამატეთ სითხის კიდევ 1/3; გააჩერეთ და დაამატეთ სითხის ბოლო მასა.

დაამუშავეთ ცომი ხელით გლუვი, ერთგვაროვანი მასის წარმოქმნამდე. შედეთ მაცივარში პოლიეთილენში შეფუთული ცომი და გააჩერეთ იქ 2 საათი.

შემდეგ ცომი გაყავით 3 ან 4 ნაწილად და თანდათან გააბრტყელეთ პასტას საბრტყელებლის დახმარებით. ცომი რამდენჯერმე დაკეცეთ, ფქვილის დამატების გარეშე. დაბოლოს, ისე დაათხელეთ, რომ ქვეშ ამოგებული "გაზეთის წაკითხვა" შესძლოთ. 10 სმ დიამეტრის მრგვალი საკონდიტრო საჭრელის გამოყენებით, გამოჭერით წრეები და შემდეგ ოდნავ გაჭიმეთ, რომ ფორმა გახდეს ოვალური. კანოლის ფორმა ჩადეთ ცომის ცენტრში, წაუსვით კვერცხი და შეკარით თითის გამოყენებით.

კანოლი შეწვით ადუღებულ ზეთში, თან რამდენჯერმე გადააბრუნეთ, რომ თანაბრად გაყავისფერდეს. შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდზე, დაელოდეთ რამდენიმე წუთი და ამოიღეთ რკინის ყალიბი: მნიშვნელოვანია, რომ ყალიბი ცომშივე არ გაგრილდეს, რათა მოგვიანებით მისი ამოღება გაგიჭირდებათ. გამომცხვარი კანოლი მთლიანად გააცივეთ.

დაბოლოს, შეავსეთ კანოლი რიკოტას კრემით: ჯერ ერთი მხიდან, შემდეგ მეორედან. მორთეთ ფისტით, შოკოლადის ნაფხვენებით და შაქრის პუდრით. ისიამოვნეთ!