SLOW COOKED LEG OF LAMB - ნელი ტემპით მომზადებული ცხვრის კანჭი

Ingredients: 2 tbsp olive oil; 1.3 kg boneless (preferable) leg of lamb, tied; 30g unsalted butter; 2 tbsp plain flour; 300ml lamb stock; 200ml red wine; 2 red onions, cut into wedges; 2 garlic cloves, sliced; 5 sprigs of thyme; 5 sprigs of rosemary; mashed potatoes and steamed veg, to serve.

Method: Heat the oil in a large non-stick frying pan. Add the lamb and brown on each side for 4-5 mins. Set the slow cooker to low. Melt the butter in a saucepan until foaming, then stir through the flour. Whisk in the stock gradually until incorporated, add the wine and bring to the boil. Set aside.

Put the onion, garlic, thyme and rosemary into your slow cooker and sit the lamb on the top. Pour over the lamb gravy. Put the lid on and cook for 8 hrs or until soft and tender.

Remove the lamb and set covered, on a plate. Strain the liquid into a pan and simmer until slightly thickened. Serve the lamb thickly sliced or shredded (it'll be quite soft) with mashed potatoes, green vegetables and grave.

Source/წყარო: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/slow-cooker-leg-lamb

ინგრედიენტები: 2 ს/კ ზეითუნის ზეთი; 1.3 კგ ცხვრის კანჭი (სასურველია უძვლო), შეკრული; 30 გრ უმარილო კარაქი; 2 ს/კ ფქვილი; 300 მლ ცხვრის ბულიონი; 200 მლ წითელი ღვინო; 2 წითელი ხახვი, ალყა-ალყა დაჭრილი; ნიორის 2 კბილი, დაჭრილი; 5 ყლორტი ბეგქონდარა; 5 ყლორტი როზმარინი; კარტოფილის პიურე და ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეული გარნირისათვის.

მომზადება: დიდ ტაფაში გაათბეთ ზეთი, დაამატეთ ბატკანი და ბრაწეთ თითოეულ მხარეს 4-5 წუთის განმავლობაში. ცეცხლს დაუწიეთ. გაადნეთ კარაქი და დააცადეთ სანამ არ წამოქაფდება, შემდეგ აურიეთ ფქვილი. თანდათანობით დაამატეთ ბულიონი, სანამ ფქვილი კარგად არ გაიხსნება, დაამატეთ ღვინო და აადუღეთ. გადადგით გვერდით.

საცხობ ფორმაში ჩაალაგეთ ხახვი, ნიორი, ბეგქონდარა და როზმარინი, ხოლო ზემოდან დადეთ ხორცი. ჩაასხით ცხვრის ბულიონი, დაახურეთ სახურავი და ხარშეთ 8 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ან მანამ, სანამ არ ჩარბილდება და ნაზი არ გახდება.

ხორცი გადაიტანეთ თეფშზე და თავზე დააფარეთ. ფორმიდან გადაწურეთ სითხე ტაფაზე და ადუღეთ ოდნავ გასქელებამდე. ხორცი მიირთვით დაჭრილი ან დაქუცმაცებული (ხორცი ამ დროისთვის საკმაოდ რბილი იქნება) კარტოფილის პიურეს, მწვანე ბოსტნეულისა და ხახვის გარნირით.