SMOTHERED ESCAROLE - მოშუშული სალათის ფოთლები

Ingredients: 2 medium heads of escarole (about 500 gr); 3 tbsp extra-virgin olive oil; 6 cloves of garlic; salt; 1/4 tsp red hot pepper.

Method: Remove the outer leaves of escarole if damaged or discolored. Cut off the bases, wash the leaves and drain, leaving a bit of water clinging to the leaves. Coarsely chop to make about 12 cups.

Heat the olive oil in a medium Dutch oven over medium-high heat. When the olive oil is hot, add the garlic and cook until it sizzles and begins to turn golden, 1 to 2 minutes.

Add the escarole and season with salt and pepper. Cook and stir until the escarole begins to wilt, 3 to 4 minutes, adding a little water if the leaves begin to scorch. Cover and cook until the escarole is tender, 6 to 7 minutes more. Remove and discard the garlic. Escaroles perfectly match with fried chicken and roast meat. Serve immediately.

ინგრედიენტები: 2 თავისაშუალო ზომის სალათის ფოთლები (დაახლოებით 500 გრ); 3 ს/კ ზეითუნის ზეთი; 6 კბილი ნიორი; მარილი; 1/4 ჩ/კ წითელი ცხარე წიწაკა.

მომზადება: სალათის თავებს მოაშორეთ გარე ფოთლები, თუ ისინი დაზიანებული ან გაუფერულებულია. შემდეგ გარეცხეთ და ფოთლებზე შეატოვეთ ცოტა წყალი. წვრილად დაჭერით, გამოგივათ დაახლოებით 12 ჭიქა.

ზეითუნის ზეთი გაათბეთ ცეცხლზე. როდესაც გაცხელდება, დაამატეთ ნიორი და დაახლოვებით 2 წუთი ბრაწეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

დაამატეთ მარილითა და პილპილით შეზავებული ფოთლები. ურიეთ და შუშეთ, სანამ სალათის ფურცლები არ დარბილდება. თუ სითხე სრულად ამოშრება, დაამატეთ ცოტა წყალი. დააფარეთ და 6-7 წუთი შუშეთ. შემდეგ ამოიღეთ ნიორი, ხოლო ფოთლები გადმოიტანეთ თეფშზე. ასე მომზადებული სალათის ფურცლები ძალიან უხდება შემწვარ ხორცსა და ქათამს. მიირთვით მომზადებისთანავე.