SPAGHETTI ALLA PUTANESCA - სპაგეტი "პუტანესკა"

Ingredients: 320 grams medium spaghetti; 500 grams of sauce tomatoes; 100 grams black olives; 4 anchovies or anchovies in salt; 1 tablespoon capers in salt; 2 cloves of garlic; 1 spicy red chili pepper; 1 tablespoon tomato paste; extra virgin olive oil, salt and parsley (optional)to taste.

Method: Stone the black olives, desalinate the anchovies under running water, then dilute them keeping only the fillets; desalinate also the capers by washing them repeatedly under running water. Cut the tomatoes on the base, then immerse them in boiling water, drain them after a few seconds, peel them, remove the seeds and roughly chop them. Cut the chili pepper into slices and remove the seeds.

Prepare the sauce. Brown in a pan with 4 tablespoons of extra virgin olive oil the peeled and crushed garlic cloves and the chilli pepper. As soon as the garlic becomes golden, remove it and add the anchovy fillets making them melt well by crushing them with a fork. Add the chopped tomatoes, mix with a wooden spoon, then add the tomato paste and dilute it. After a few minutes, add capers and olives, mix, season with salt, if necessary, and continue cooking for about 10 minutes over high heat.

While the sauce is cooking, bring a little salted water to a boil in a saucepan, then dip the spaghetti and cook them al dente following the times indicated on the package. Drain and pour immediately into the bowl where you poured half of the prepared sauce, distribute the rest of the sauce over it and, if you like, a handful of chopped parsley leaves, mix well and immediately serve your pasta alla puttanesca.

შემადგენლობა: 320 გრამი საშუალო სისქის სპაგეტი; 500 გრამი სასოუსე პომიდორი; 100 გრამი შავი ზეთისხილი; 4 ცალი დამარინადებული ანჩოუსი; 1 ს/კ კაპერსი (დამარილებული); ნივრის 2 კბილი; 1 ცხარე წითელი წიწაკა; 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა; ზეითუნის ზეთი, მარილი და ოხრახუში (სურვილისამებრ) გემოვნებით.

ინგრედიენტები: შავ ზეთისხილს გააცალეთ კურკა, წყლით გადაეცხეთ ანჩოუსები, შემდეგ გაასუფთავეთ და დატოვეთ მხოლოდ ფილე. გაასუფთავეთ კაპერსები, კარგად გარეცხეთ ისინი წყლის ქვეშ. პომიდორები გაყავით შუაზე და შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. რამდენიმე წამის შემდეგ გადაწურეთ, გაასუფთავეთ, ამოაცალეთ თესლი და მსხვილად დაჭერით. წიწაკა გაასუფთავეთ ესლისაგან და დაკეპეთ.

მოამზადეთ სოუსი. ტაფაში გაახურეთ 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთის, ჩააყარეთ გახეხილი და დაქუცმაცებული ნივრის კბილი და წიწაკა. როგორც კი ნიორი გახდება ოქროსფერი, ამოიღეთ იგი და დაამატეთ ანჩოუსის ფილე და ჩანგლით დაწეწეთ. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, აურიეთ ხის კოვზით, შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა. რამდენიმე წუთის შემდეგ, დაამატეთ კაპერსი და ზეთისხილი, აურიეთ, შეაზავეთ მარილით და აუცილებლობის შემთხვევაში მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში გააგრძელეთ მომზადება.

სანამ სოუსი მზადდება, აადუღეთ წყალი, დაამატეთ მარილი, ჩაყარეთ სპაგეტი და შემდეგ მოხარშეთ ალ დენტეზე, პაკეტზე მითითებულ წუთებს არ გადააჭარბოთ. გადაწურეთ და დაუყოვნებლივ ჯამში, სადაც წინასწარ ჩაასხით მომზადებული სოუსის ნახევარი, გაანაწილეთ დანარჩენი სოუსი თავზე და, თუ გნებავთ, მოაყარეტ ერთი მუჭა დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლები, კარგად აურიეთ და დაუყოვნებლივ მიირთვით თქვენი სპაგეტი პუტანესკა.