SPRING ROLL WREPPER - "სფრინგ როლების" გარეკანი
Method: In a bowl, take 1 cup of all-purpose flour, 3 tbsp cornstarch and ¼ tsp salt. With a wire whisk or a spoon mix the dry ingredients.
Depending on the quality of flour, you can add less or more water. If the batter consistency is on the thinner side, then add a few tablespoons of all-purpose flour. If thick, then add a few tablespoons of water. you can also come to know the consistency when you spread the batter on the pan. If its runny on the pan, this means that the batter is thin.
Now on a low flame, heat a non-stick pan. The pan should just become slightly hot and not too hot. You can also use a cast iron or steel pan. But make sure they are seasoned. With paper tissue or a small piece of the kitchen, towel dipped in oil, grease the pan. For the nonstick, you can skip the oil. But if you feel the wrappers are sticking then grease or brush the pan with oil.
Now lift the pan above the stovetop burner. Add 2 tablespoons of the batter to the pan. Every time you have to lift the pan from the stovetop and spread the batter.
Gently, spread the spoon clockwise to make a small thin pancake. Add 1 to 2 tbsp more water if the batter becomes thick while preparing the wrappers.
Do remember that the pancakes (spring roll sheets) have to be thin. If they become thick, then they break while rolling and sealing.
Now on a low flame cook the pancake till the sides start curling up and the pancake becomes a kind of translucent. The pancake just needs to be cooked. No need to flip and cook the other side. Just cook one side. Lift the pancake with a spatula. Place the spring roll wrapper in a tray or plate with the cooked side facing you.
Allow the spring roll sheets to cool and then stack them with the cooked side on top. Keep the spring roll sheets covered in a small casserole or bowl. Prepare all spring roll sheets this way.
Here All the spring roll sheets are ready. once they come at room temperature, you can start making the spring rolls. Or else keep them covered in a container in the fridge. When kept in the fridge, place parchment paper or butter paper between two sheets, so that they can be separated easily. You can these spring roll sheets either in the fridge or in the freezer. In the fridge, these wrappers stay good for a week and in the freezer for up to a month. After removing them from the freezer, thaw them completely at room temperature before using them..
მომზადება: ჯამში ჩაყარეთ 1 ჭიქა ფქვილი, 3 ს/კ სიმინდის სახამებელი და ¼ ჩ/კ მარილი. ხელის სათქვეფით ან კოვზით შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები.
ფქვილის ხარისხის მიხედვით, შეგიძლიათ დაამატოთ ნაკლები ან მეტი წყალი. თუ ცომის კონსისტენცია ძალიან თხელი გამოგივიდათ, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი. თუ სქელი, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. ამის გაგებას ტაფაზე გაშლისას მიხვდებით. თუ ტაფაზე ძლაინ მალე გაიშლება, ესეიგი რომ ცომი თხელია.
დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ ტაფა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თუჯის ან ფოლადის ტაფა, ვინაიდან ასეთი მეტალი თანაბრად ინარჩუნებს სითბოს. პატარა ნაჭრის გამოყენებით ტაფას წაუსვით ცხიმი. ზეთი შეგიძლიათ არც წაუსვათ, მაგრამ თუ ძალიან ეწებება, პირველი ბლინის დასხმამდე ტაფა გააცხიმიანეთ, შემდეგ კი განაგრძეთ ცხობა.
დაასხით 2 სუფრის კოვზი ცომი. ყობელი ბლინის გამოცხობისას, ტაფა ცეცხლიდან გადმოდგით და ცომი ისე დაასხით ზედ. ყოველ ჯერზე თქვენ უნდა აწიოთ ტაფა ღუმელიდან და გაავრცელოთ ცომი.
ნაზად წაუსვით კოვზი საათის ისრის მიმართულებით, რომ გააკეთოთ პატარა, თხელი ბლინი. თვითოეული ბლინის მომზადების დროს, ცომი სქელდება, ამიტომ დაამატეთ 1-2 ჩ/კ ან მეტი წყალი. გახსოვდეთ, რომ ბლინები უნდა იყოს თხელი. თუ გაგისქელდათ, ისინი შეწვის დროს დაგეშლებათ.
ბლინები მანამ ბრაწეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მხარეები არ დაიწყებენ დახვევას და ბლინი არ გახდება გამჭვირვალე. არ არის საჭირო მეორე მხარეს გადაბრუნება და შეწვა. აუციებლად გადაფინეთ ბლინი შებრაწული მხარით ზემოთ, რათა ძირი არ გაიშროს. შემდეგ გააგრილეთ და გადაიტანეთ პატარა ქვაბში ან ჯამში.
ასე განაგრძეთ მანამ, სანამ ცომს მთლიანად არ დახარჯავთ. მას შემდეგ რაც მათ ოთახის ტემპერატურაზე გააგრილებთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ "სფრინგ როლების" მომზადება. ბლინები შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში. მაცივარში შენახვისას ორ ბლინს შორის მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი, რათა შემდგომ ადვილად დააცალკეოთ. მაცივარში ბლინების შენახვა შეგიძლიათ ერთი კვირის, ხოლო საყინულეში კი ერთი თვის განმავლობაში. საყიულედან გამოღების შემდეგ, გაადნეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
Opmerkingen